Au pays des saveurs

Les spécialités

Les ancêtres valaisans, qui avaient la charge de nourrir leur famille nombreuse dans les régions reculées de montagne, étaient pour la plupart des cultivateurs. On pouvait déjà voir à l’époque des champs d’abricotiers, de poiriers, de pommiers et de pêchers. Le pain de seigle était confectionné à la main et les légumes poussaient dans le jardin. Le lait, le fromage et, occasionnellement, la viande constituaient les ingrédients de base qu’on accommodait avec amour et talent pour faire les meilleurs plats. Les bons produits traditionnels existent encore aujourd’hui, par exemple l’asperge de printemps au goût savoureux que l’on récolte sur les sols sableux du Bas-Valais et que l’on prépare le jour même.

Le coin des gourmets

La majorité des recettes valaisannes sont des recettes traditionnelles inventées par nos ancêtres qui, en cas de périodes difficiles, pouvaient se montrer particulièrement créatifs. Ces plats typiques se retrouvent aujourd’hui sur nos tables: croûte aux champignons, soupe de légumes à base de poireaux, de céleri, de betteraves et d’oignons. Ou encore la soupe aux haricots, le riz au safran de Mund, le «Cholera» de la vallée de Conches (une tourte aux pommes de terre, poireaux, pommes, oignons et fromage), la polenta façon grand-mère, le «Gsottus» (potée valaisanne avec bouilli), la brisolée et la tarte saviésanne aux poireaux.

Les Valaisans sont très attachés à leurs traditions culinaires. En tant que descendants du pionnier de l’hôtellerie Ritz, ils se montrent ouverts aux spécialités gastronomiques du monde entier et se distinguent à la fois par leur créativité et par leur imagination. Il n’est pas surprenant que Didier de Courten (2006) et Markus Neff (2007), ayant tous deux reçu la distinction de «cuisinier suisse de l’année» par le GaultMillau, soient originaires du Valais. Un grand choix de vins de belle qualité vient compléter l’offre gastronomique de la région. L’assortiment de vins valaisans, en plus des grands classiques que sont le Fendant (léger, fruité et sec), le Johannisberg (ample, fleuri et tendre), la Dôle (ample, généreuse et équilibrée) et le puissant Pinot noir, comprend d’autres spécialités que l’on ne trouve que dans le Valais. Parmi les principales, citons la Petite Arvine, l’Amigne ou encore l’Humagne blanche. En Valais, l’art de la table vous fait découvrir les traditions et les plaisirs de la région. Soyez les bienvenus!