Les Grisons à table

Les Grisons

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos: Bergrestaurant - JSCHALP - Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant - JSCHALP - Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos: ° - Panorama - mit - Jakobshorn

Davos: ° - Panorama - mit - Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Wolfgang: Davos - Wolfgang - Davosersee

Davos Wolfgang: Davos - Wolfgang - Davosersee

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Bahn

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Bahn

Schatzalp: Graubünden - Schweiz - Lake - of - Davos - and - Hotel - InterConti - golden - egg

Schatzalp: Graubünden - Schweiz - Lake - of - Davos - and - Hotel - InterConti - golden - egg

Davos Platz: Davos - Platz - Graubünden - Schweiz - Jschalp - Blick - auf - und - zur - Schatzalp

Davos Platz: Davos - Platz - Graubünden - Schweiz - Jschalp - Blick - auf - und - zur - Schatzalp

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Davos Platz: Davos - Strelaalp

Davos Platz: Davos - Strelaalp

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Panorama - Hotel

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Panorama - Hotel

Davos Platz: Sommer - Schlittelbahn - Blick - zur - Strelaalp

Davos Platz: Sommer - Schlittelbahn - Blick - zur - Strelaalp

Davos Platz: Schatzalp - Panorama - Restaurant

Davos Platz: Schatzalp - Panorama - Restaurant

Schatzalp: Davos - Strelapass

Schatzalp: Davos - Strelapass

Davos Dorf: Davos - Dorf - Weissfluhjoch

Davos Dorf: Davos - Dorf - Weissfluhjoch

Davos Platz: Davos - Platz - Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Platz - Jakobshorn

Davos: Chalet - Hotel - Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet - Hotel - Larix - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Waldhaus: Caumasee - La - Mutta

Waldhaus: Caumasee - La - Mutta

Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Rheinschlucht

Flims: Rheinschlucht

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Valbella: Lenzerheide - Alp - Stätz

Valbella: Lenzerheide - Alp - Stätz

Valbella: Heidsee - Bargias

Valbella: Heidsee - Bargias

Tgantieni: Lenzerheide - Acla - Grischuna

Tgantieni: Lenzerheide - Acla - Grischuna

Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

Sils: Furtschellas

Sils: Furtschellas

Sankt Moritz: Hauser - s - Webcam - Richtung - Corvatsch

Sankt Moritz: Hauser - s - Webcam - Richtung - Corvatsch

Sankt Moritz: Schweizerhof - Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof - Bad

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Piz - Nair - Audi - Ski - Run

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Piz - Nair - Audi - Ski - Run

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Oberengadiner - Seenlandschaft

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Oberengadiner - Seenlandschaft

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Blick - Richtung - Moritzersee

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Blick - Richtung - Moritzersee

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sils: Engadin - St - Moritz - Hotel - Waldhaus - II

Sils: Engadin - St - Moritz - Hotel - Waldhaus - II

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Audi - quattro - Bar - Snowpark

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Audi - quattro - Bar - Snowpark

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: St - Moritzer - See - mit - Moritz - Dorf

Sankt Moritz: St - Moritzer - See - mit - Moritz - Dorf

Sankt Moritz: St - Moritzersee

Sankt Moritz: St - Moritzersee

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Oberengadiner - Seenlandschaft

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Oberengadiner - Seenlandschaft

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Blick - Richtung - Corviglia

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Blick - Richtung - Corviglia

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Blick - Richtung - Golfplatz - Samedan

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Blick - Richtung - Golfplatz - Samedan

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - v - l - n - r - Piz - Palü - m - ü - M - Bernina - Tschierva

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - v - l - n - r - Piz - Palü - m - ü - M - Bernina - Tschierva

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Standseilbahn

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Standseilbahn

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Restaurant - Languard

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Restaurant - Languard

Berninahäuser: Diavolezza - II

Berninahäuser: Diavolezza - II

Berninahäuser: Diavolezza - Piz - Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz - Palü

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza - III

Berninahäuser: Diavolezza - III

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Hotel - Saratz

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Hotel - Saratz

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Eiskletter - Schlucht

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Eiskletter - Schlucht

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Diavolezza - Pontresina - Graubünden - Schweiz

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Diavolezza - Pontresina - Graubünden - Schweiz

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Alp - Languard

Pontresina: Alp - Languard

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Piz - Palü - und - Bernina

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Piz - Palü - und - Bernina

Pontresina: Grand - Hotel - Kronenhof

Pontresina: Grand - Hotel - Kronenhof

Morteratsch: Camping - Plauns - Pontresina

Morteratsch: Camping - Plauns - Pontresina

Scuol

Scuol

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Schlivera

Scuol: Schlivera

Scuol: S - Charl

Scuol: S - Charl

Scuol: Motta - Naluns - Mit - Blick - Richtung - Piz - Champatsch

Scuol: Motta - Naluns - Mit - Blick - Richtung - Piz - Champatsch

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Surlej: St - Moritz - Silvaplana - Switzerland

Surlej: St - Moritz - Silvaplana - Switzerland

Surlej: Engadin - St - Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Engadin - St - Moritz - Corvatsch - Alpetta

Champfèr: Suvretta House

Champfèr: Suvretta House

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Surlej: Silvaplana - Eventbar - Hossa

Surlej: Silvaplana - Eventbar - Hossa

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Tschiertschen: Gürgaletsch - Black - Jack

Tschiertschen: Gürgaletsch - Black - Jack

Tschiertschen: Trapper - B

Tschiertschen: Trapper - B

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Spinatzman - Blick - Richtung - Aroser - Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman - Blick - Richtung - Aroser - Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman - Blick - Richtung - Aroser - Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman - Blick - Richtung - Aroser - Weisshorn

Tschiertschen: Trapper - A

Tschiertschen: Trapper - A

Tschiertschen: Dorf - Talstation

Tschiertschen: Dorf - Talstation

Tschiertschen: Hühnerköpfe - Sektion - Bergstation

Tschiertschen: Hühnerköpfe - Sektion - Bergstation

Tschiertschen: Alp - Farur - Richtung - Gürgaletsch - m

Tschiertschen: Alp - Farur - Richtung - Gürgaletsch - m

La tradition retrouvée.

L’art culinaire des Grisons, longtemps parent pauvre de la culture régionale, a traversé dans l’ombre une période de raffinement et ce n’est qu’à notre époque qu’il est enfin (re)découvert. Des plats, aux noms souvent étranges ou même amusants, la plupart du temps romanches tels que «pizokels», «capuns» ou «plain in pigna» ont traversé une histoire séculaire et sont aujourd’hui indissociables des menus locaux.

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La fameuse viande des Grisons: en tranches extra-fines

Une spécialité indissociable de la région, la viande des Grisons, connue dans le monde entier. Depuis déjà des siècles, les fermiers de montagne, les chasseurs et les bergers des vallées reculées des Grisons connaissent cette manière de sécher la viande. Avec le temps, les choses ont quelque peu changé. La viande des Grisons trouve certes toujours sa place sur les menus des auberges de montagne, mais elle est devenue synonyme de gourmandise pratiquement légendaire de la gastronomie (grisonne). Mais quel est donc le secret de la véritable viande des Grisons? De son goût inimitable? Pour vous, le voile est levé: c’est l’air pur des montagnes des Grisons. Et les variations de température, les courants de vents, mais aussi les forêts des montagnes grisonnes. Des tentatives de reconstituer ces conditions «grisonnes» de façon artificielle n’ont pas réussi à convaincre. Une «véritable» visite vous tente? Alors, n’hésitez pas à vous arrêter chez les Brügger à Parpan – un des rares séchoirs à l’air au monde, dans la plus pure tradition. Et si vous préférez quelque chose de plus exclusif, ne manquez pas la dégustation chez Hatecke, charcutier «tendance» à Scuol.

Chassez le naturel…

En territoire grison, la chasse a de tout temps suscité des émotions: lors de la battue, à la table des habitués ou sous l’effet du fumet savoureux d’un plat de gibier délicat. Quelque 5000 chasseurs grisons sonnent l’hallali en septembre, inaugurant ainsi les trois plus belles semaines de l’année: l’ouverture de la chasse au gibier noble, la «Bündner Hochjagd». L’automne est également la saison des récoltes en Bündner Herrschaft. Bien que les vignobles du nord des Grisons ne s’étendent que sur 400 hectares à peine, quelque 42 variétés de raisin y sont cultivées. Grâce au foehn et à l’amour que portent les viticulteurs à leurs vignes, ces vins font partie des meilleurs de Suisse. Lors de la fête de l’automne en Bündner Herrschaft, les viticulteurs locaux invitent et font déguster leurs nectars. Une excellente occasion de découvrir de l’intérieur la «petite région des grands crus».
www.graubuendenwein.ch

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