Les Grisons à table

Les Grisons

Avers

Avers

Residenza Plaz Bivio: Sicht von der Residenza Plaz auf Bivio

Residenza Plaz Bivio: Sicht von der Residenza Plaz auf Bivio

Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Parsenn

Parsenn

Davos - Bolgen

Davos - Bolgen

Davos - Golfplatz / Dischma

Davos - Golfplatz / Dischma

Davos - Sky Views 4

Davos - Sky Views 4

Davos - Schatzalp-Bahn

Davos - Schatzalp-Bahn

Davos - St.Johann / Rinerhorn

Davos - St.Johann / Rinerhorn

Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

Davos Platz - Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Davos Platz - Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Schatzalp Panorama-Restaurant

Schatzalp Panorama-Restaurant

Davos - Jakobshorn

Davos - Jakobshorn

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Sertig

Sertig

Davos - Strelapass

Davos - Strelapass

Davos, Strelaalp

Davos, Strelaalp

Rinerhorn, blick auf Jakobshorn

Rinerhorn, blick auf Jakobshorn

Davos - Strelaberg

Davos - Strelaberg

Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Davos Wolfgang - Davosersee

Davos Wolfgang - Davosersee

Davos 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos 180° Panorama mit Jakobshorn

Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn Davos

Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn Davos

Davos - Jakobshorn 2

Davos - Jakobshorn 2

Monstein 2

Monstein 2

Davos - Eisstadion

Davos - Eisstadion

Panorama Hubel

Panorama Hubel

Davoser Bergwelt

Davoser Bergwelt

Davos - Langlaufzentrum

Davos - Langlaufzentrum

Schatzalp / Schiahorn

Schatzalp / Schiahorn

Davos - Parsenn

Davos - Parsenn

Davos - Kirchlispitzen / Sulzfluh

Davos - Kirchlispitzen / Sulzfluh

Davos Dorf - Weissfluhjoch

Davos Dorf - Weissfluhjoch

Davos Platz - Jakobshorn

Davos Platz - Jakobshorn

Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Mutta Rodunda

Mutta Rodunda

Caumasee - La Mutta

Caumasee - La Mutta

Talstation Flims

Talstation Flims

Waldhaus Flims Mountain Resort & Spa

Waldhaus Flims Mountain Resort & Spa

Vorab Gletscher

Vorab Gletscher

Talstation Flims Panorama

Talstation Flims Panorama

Caumasee - Insel

Caumasee - Insel

Rheinschlucht

Rheinschlucht

Parpaner Rothorn - Fernsehturm Lenzerheide

Parpaner Rothorn - Fernsehturm Lenzerheide

Lenzerheide, Acla Grischuna

Lenzerheide, Acla Grischuna

Cresta Palace sud

Cresta Palace sud

Hotel Seraina

Hotel Seraina

Engadin St. Moritz - Ausblick Corviglia

Engadin St. Moritz - Ausblick Corviglia

Engadin St. Moritz - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Engadin St. Moritz - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Engadin St. Moritz - Corviglia - Station Piz Nair

Engadin St. Moritz - Corviglia - Station Piz Nair

Sils - Furtschellas

Sils - Furtschellas

St. Moritzersee

St. Moritzersee

Engadin St. Moritz - Corviglia Snowpark

Engadin St. Moritz - Corviglia Snowpark

Engadin St. Moritz - Silsersee

Engadin St. Moritz - Silsersee

St. Moritzer - See mit St. Moritz-Dorf

St. Moritzer - See mit St. Moritz-Dorf

Schweizerhof Bad

Schweizerhof Bad

Engadin St. Moritz - Sils - Hotel Waldhaus II

Engadin St. Moritz - Sils - Hotel Waldhaus II

Cresta Palace nord

Cresta Palace nord

St. Moritz - Corviglia

St. Moritz - Corviglia

Engadin St. Moritz - Clavadatsch Hütte

Engadin St. Moritz - Clavadatsch Hütte

Engadin St. Moritz - Ausblick Kulm Hotel

Engadin St. Moritz - Ausblick Kulm Hotel

St. Moritz Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

St. Moritz Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Diavolezza - Piz Palü

Diavolezza - Piz Palü

Engadin St. Moritz - Pontresina Hotel Saratz

Engadin St. Moritz - Pontresina Hotel Saratz

Pontresina Hotel Walther

Pontresina Hotel Walther

Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Diavolezza III

Diavolezza III

Hotel Walther

Hotel Walther

Diavolezza II

Diavolezza II

Alp Languard

Alp Languard

Diavolezza I

Diavolezza I

Engadin St. Moritz - Pontresina - Ausblick Restaurant Languard

Engadin St. Moritz - Pontresina - Ausblick Restaurant Languard

Engadin St. Moritz - Pontresina Eiskletter-Schlucht

Engadin St. Moritz - Pontresina Eiskletter-Schlucht

Camping Plauns Pontresina

Camping Plauns Pontresina

Grand Hotel Kronenhof, Pontresina

Grand Hotel Kronenhof, Pontresina

Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina, Graubünden, Schweiz

Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina, Graubünden, Schweiz

Scuol - Scuol-Schlivera

Scuol - Scuol-Schlivera

S-Charl

S-Charl

Scuol

Scuol

Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Silvaplana, Kitesurf-Beach

Silvaplana, Kitesurf-Beach

St. Moritz Silvaplana Switzerland

St. Moritz Silvaplana Switzerland

Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Suvretta House

Suvretta House

Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Silvaplana, Eventbar Hossa

Silvaplana, Eventbar Hossa

Tschiertschen Dorf

Tschiertschen Dorf

Tschiertschen

Tschiertschen

Trapper B

Trapper B

Tschiertschen Dorf Talstation

Tschiertschen Dorf Talstation

Trapper A

Trapper A

Zernez Kirchturm

Zernez Kirchturm

Schloss

Schloss

Brail

Brail

Schlosswiese

Schlosswiese

Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bahnhof Bergün

Bahnhof Bergün

Bergün Dorf

Bergün Dorf

La tradition retrouvée.

L’art culinaire des Grisons, longtemps parent pauvre de la culture régionale, a traversé dans l’ombre une période de raffinement et ce n’est qu’à notre époque qu’il est enfin (re)découvert. Des plats, aux noms souvent étranges ou même amusants, la plupart du temps romanches tels que «pizokels», «capuns» ou «plain in pigna» ont traversé une histoire séculaire et sont aujourd’hui indissociables des menus locaux.
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La fameuse viande des Grisons: en tranches extra-fines

Une spécialité indissociable de la région, la viande des Grisons, connue dans le monde entier. Depuis déjà des siècles, les fermiers de montagne, les chasseurs et les bergers des vallées reculées des Grisons connaissent cette manière de sécher la viande. Avec le temps, les choses ont quelque peu changé. La viande des Grisons trouve certes toujours sa place sur les menus des auberges de montagne, mais elle est devenue synonyme de gourmandise pratiquement légendaire de la gastronomie (grisonne). Mais quel est donc le secret de la véritable viande des Grisons? De son goût inimitable? Pour vous, le voile est levé: c’est l’air pur des montagnes des Grisons. Et les variations de température, les courants de vents, mais aussi les forêts des montagnes grisonnes. Des tentatives de reconstituer ces conditions «grisonnes» de façon artificielle n’ont pas réussi à convaincre. Une «véritable» visite vous tente? Alors, n’hésitez pas à vous arrêter chez les Brügger à Parpan – un des rares séchoirs à l’air au monde, dans la plus pure tradition. Et si vous préférez quelque chose de plus exclusif, ne manquez pas la dégustation chez Hatecke, charcutier «tendance» à Scuol.

Chassez le naturel…

En territoire grison, la chasse a de tout temps suscité des émotions: lors de la battue, à la table des habitués ou sous l’effet du fumet savoureux d’un plat de gibier délicat. Quelque 5000 chasseurs grisons sonnent l’hallali en septembre, inaugurant ainsi les trois plus belles semaines de l’année: l’ouverture de la chasse au gibier noble, la «Bündner Hochjagd». L’automne est également la saison des récoltes en Bündner Herrschaft. Bien que les vignobles du nord des Grisons ne s’étendent que sur 400 hectares à peine, quelque 42 variétés de raisin y sont cultivées. Grâce au foehn et à l’amour que portent les viticulteurs à leurs vignes, ces vins font partie des meilleurs de Suisse. Lors de la fête de l’automne en Bündner Herrschaft, les viticulteurs locaux invitent et font déguster leurs nectars. Une excellente occasion de découvrir de l’intérieur la «petite région des grands crus».
www.graubuendenwein.ch

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