Les Grisons à table

Les Grisons

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

Davos Platz: Davos - Golfplatz - Dischma

Davos Platz: Davos - Golfplatz - Dischma

Davos: Sertig

Davos: Sertig

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Davoser Bergwelt

Davos: Davoser Bergwelt

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Davos Dorf: Panorama Hubel

Davos Dorf: Panorama Hubel

Davos Platz: Davos - St.Johann - Rinerhorn

Davos Platz: Davos - St.Johann - Rinerhorn

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos: Langlaufzentrum

Davos: Langlaufzentrum

Davos: Schatzalp - Schiahorn

Davos: Schatzalp - Schiahorn

Davos Platz: Davos - Bolgen

Davos Platz: Davos - Bolgen

Davos Platz: Davos - Eisstadion

Davos Platz: Davos - Eisstadion

Schatzalp: Davos - Kirchlispitzen - Sulzfluh

Schatzalp: Davos - Kirchlispitzen - Sulzfluh

Schatzalp: Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Schatzalp: Parsenn Weissfluhjoch, Klosters

Schatzalp: Davos - Parsenn

Schatzalp: Davos - Parsenn

Davos: Sicht vom Rinerhorn

Davos: Sicht vom Rinerhorn

Schatzalp: Parsenn

Schatzalp: Parsenn

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Davos Platz: Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Davos Platz: Schweizerische Alpine Mittelschule Davos

Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Mutta Rodunda B.V.

Flims: Mutta Rodunda B.V.

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Berghaus Nagens

Flims: Berghaus Nagens

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Rheinschlucht

Flims: Rheinschlucht

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Valbella: Heidsee - Bargias

Valbella: Heidsee - Bargias

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sils: Furtschellas

Sils: Furtschellas

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Alp Languard

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Scuol: S-Charl

Scuol: S-Charl

Scuol

Scuol

Scuol: Schlivera

Scuol: Schlivera

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Champfèr: Suvretta House

Champfèr: Suvretta House

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Trapper A

Tschiertschen: Trapper A

Tschiertschen

Tschiertschen

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Trapper B

Zernez: Kirchturm

Zernez: Kirchturm

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Naz: Schlittelbahn Preda-Bergün

Naz: Schlittelbahn Preda-Bergün

Bergün: Bahnhof

Bergün: Bahnhof

Bergün: Kurhaus

Bergün: Kurhaus

Bergün: Dorf

Bergün: Dorf

Sent: Alpenloft.com wochenweise mieten - Scuo Engadin

Sent: Alpenloft.com wochenweise mieten - Scuo Engadin

Partnun: Sulzfluh im Rätikon

Partnun: Sulzfluh im Rätikon

Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

Samnaun: Ischgl - Palinkopf

Samnaun: Ischgl - Palinkopf

Samnaun: Funpark Idalpe

Samnaun: Funpark Idalpe

Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

Sfazù: Skilift Zarera

Sfazù: Skilift Zarera

La tradition retrouvée.

L’art culinaire des Grisons, longtemps parent pauvre de la culture régionale, a traversé dans l’ombre une période de raffinement et ce n’est qu’à notre époque qu’il est enfin (re)découvert. Des plats, aux noms souvent étranges ou même amusants, la plupart du temps romanches tels que «pizokels», «capuns» ou «plain in pigna» ont traversé une histoire séculaire et sont aujourd’hui indissociables des menus locaux.

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La fameuse viande des Grisons: en tranches extra-fines

Une spécialité indissociable de la région, la viande des Grisons, connue dans le monde entier. Depuis déjà des siècles, les fermiers de montagne, les chasseurs et les bergers des vallées reculées des Grisons connaissent cette manière de sécher la viande. Avec le temps, les choses ont quelque peu changé. La viande des Grisons trouve certes toujours sa place sur les menus des auberges de montagne, mais elle est devenue synonyme de gourmandise pratiquement légendaire de la gastronomie (grisonne). Mais quel est donc le secret de la véritable viande des Grisons? De son goût inimitable? Pour vous, le voile est levé: c’est l’air pur des montagnes des Grisons. Et les variations de température, les courants de vents, mais aussi les forêts des montagnes grisonnes. Des tentatives de reconstituer ces conditions «grisonnes» de façon artificielle n’ont pas réussi à convaincre. Une «véritable» visite vous tente? Alors, n’hésitez pas à vous arrêter chez les Brügger à Parpan – un des rares séchoirs à l’air au monde, dans la plus pure tradition. Et si vous préférez quelque chose de plus exclusif, ne manquez pas la dégustation chez Hatecke, charcutier «tendance» à Scuol.

Chassez le naturel…

En territoire grison, la chasse a de tout temps suscité des émotions: lors de la battue, à la table des habitués ou sous l’effet du fumet savoureux d’un plat de gibier délicat. Quelque 5000 chasseurs grisons sonnent l’hallali en septembre, inaugurant ainsi les trois plus belles semaines de l’année: l’ouverture de la chasse au gibier noble, la «Bündner Hochjagd». L’automne est également la saison des récoltes en Bündner Herrschaft. Bien que les vignobles du nord des Grisons ne s’étendent que sur 400 hectares à peine, quelque 42 variétés de raisin y sont cultivées. Grâce au foehn et à l’amour que portent les viticulteurs à leurs vignes, ces vins font partie des meilleurs de Suisse. Lors de la fête de l’automne en Bündner Herrschaft, les viticulteurs locaux invitent et font déguster leurs nectars. Une excellente occasion de découvrir de l’intérieur la «petite région des grands crus».
www.graubuendenwein.ch

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