Les meilleurs produits
Il n’est pas étonnant donc que de ce terroir varié et multicolore
naissent des produits aussi divers que savoureux. A commencer
par les vins, en particulier le Chasselas et le Pinot noir,
mais aussi d’autres cépages développés plus récemment avec
un succès croissant: Sauvignon blanc et Chardonnay, Gamaret
et Garanoir. Ils accompagnent à merveille par exemple la Tête
de Moine, un fromage à la forme unique issu des verts pâturages
du Jura, qui ne se coupe pas, mais se racle pour former de
jolis copeaux ondulés appelés «rosettes». Au coeur des prés,
une fois l’automne venu, la traditionnelle «torrée neuchâteloise»
est l’occasion rêvée de déguster au grand air le saucisson
neuchâtelois cuit dans la braise et de partager des instants
authentiques en famille ou entre amis.
«Fée verte» mythique
Pour pimenter ces repas typiques, la «fée verte» ou absinthe,
boisson mythique des artistes maudits, est une liqueur à la
recette jalousement gardée dans sa région d’origine, le Val-de-
Travers, qui se laisse depuis peu déguster en toute légalité
dans les distilleries désormais officielles de la région. De même
le bouquet subtil de la damassine, eau-de-vie tirée d’une petite
prune sauvage, est l’expression même de la puissance et de la
finesse du terroir jurassien.
C’est dans ces magnifiques terres que se perpétue chaque
année à la mi-novembre la tradition de la St-Martin, repas gargantuesque
partagé autour d’une joyeuse tablée où le cochon
tué pour l’occasion est apprêté avec une variété infinie: bouillon,
gelée de ménage, boudin, bouilli, grillades, choucroute garnie,
rôti, pour terminer avec le fameux «totché» (gâteau à la
crème) en sont les mets principaux.
Des poissons fins
Besoin d’un peu de légèreté après les excès de la fête? Les
filets de perche et de palée du lac, la bondelle fumée ainsi
que la truite du Doubs raviront à coup sûr les papilles exigeantes.
Dégustés au bord de l’eau, ces délicats poissons
s’accompagnent parfaitement des vins locaux.
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