Filets de perche du lac de Zurich

Pour quatre personnes

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Préparation

Assaisonner les filets et les faire revenir dans le beurre sans laisser prendre couleur.
Disposer les filets dans un plat à gratin. Ajouter le jus de citron puis les herbes à la sauce hollandaise et incorporer finalement la crème fouettée.
Napper le poisson de cette sauce et gratiner brièvement au four sous le grill ou à forte chaleur supérieure.
Servir avec des pommes de terre nature ou du riz créole.

Source: recette de Charlotte Lehmann, www.schweizerfisch.ch

Informations

480 g de filets de perche
sel
poivre
jus de citron
40 g de beurre
2 dl de sauce hollandaise
1,8 de de crème fouettée
persil
cerfeuil
estragon
aneth



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