Filets de truite à la zougoise

Pour quatre personnes

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Préparation

Assaisonner les filets de truite de sel et de poivre. Les rôtir tout d’abord côté peau, puis de l’autre côté. Compter 1 à 1 1/2 minute par côté. Sortir et réserver au chaud.

Sauce

Faire fondre le beurre dans une casserole plate et y étuver les échalotes et les herbes. Mouiller avec le vin blanc, incorporer le demi-cube de bouillon et laisser réduire un peu. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition et verser la sauce sur le poisson.
Servir avec un mélange de riz et de riz sauvage, des nouillettes fines ou des pommes de terre nature.

Source: recette de Charlotte Lehmann, www.schweizerfisch.ch

Informations

8 filets de truite
1 dl de vin blanc
1/2 cube de bouillon
sel et poivre
30 g de beurre
2 dl de crème entière ou double, utiliser de la crème à sauce pour une consistance plus épaisse
1 cc d’échalote
2 cs de persil, cerfeuil, thym, ciboulette, estragon, marjolaine mélangés

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