Roulades de féra aux courgettes, sauce légère à la crème

Pour quatre personnes

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Préparation

Badigeonner les filets de féra de beurre fondu et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets et les ranger dans un plat à gratin beurré généreusement. Hacher finement l’échalote, l’étuver dans une casserole avec du beurre, mouiller avec le vermouth et le vin blanc et faire réduire pendant env. 2 minutes. Verser autour des roulades de féra et fermer le plat avec une feuille d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant env. 15 minutes.
Laver les courgettes et les couper en petits bâtonnets sans les peler. Plonger rapidement les tomates dans l’eau bouillante, peler, épépiner et couper en dés. Emincer finement le basilic. Etuver les courgettes dans du beurre pendant 3 à 4 minutes en les tournant de temps en temps, ajouter les tomates et le basilic et cuire brièvement. Verser le jus de cuisson du poisson dans une petite casserole, porter à ébullition et affiner avec la crème. Assaisonner la sauce de sel et de poivre et verser sur les roulades. Garnir avec les légumes et servir immédiatement avec des pommes de terre nature ou du riz créole.

Source: recette de Berner Berufsfischer, www.schweizerfisch.ch

Informations

600 – 800 g de filets de féra sans peau
50 g de beurre
sel, poivre
1 échalote
0,5 dl de vermouth sec
2 dl de vin blanc
150 g de courgettes
2 tomates moyennes
6 feuilles de basilic
1,5 dl de crème



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