Soupe de poissons du lac de Zurich

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Les légumes

Couper les carottes, les poireaux et le céleri en brunoise ou en julienne et les étuver dans de l’huile d’olive. Ajouter le fond de poisson et cuire les légumes.

Les poissons

Tailler les filets de féra, de truite et de sandre en morceaux et mariner pendant env. 1/2 heure avec 1 dl de vin blanc. Ajouter à la soupe et laisser tirer pendant 10 minutes (sans cuire). Colorer éventuellement avec un peu de safran et servir avec du cerfeuil.

Soupe aux quenelles de poisson (variante)

Préparer la soupe et les légumes comme ci-dessus. Pour aller plus vite, utiliser du bouillon tout prêt en ajoutant un peu de légumes. Former des quenelles avec de la chair hachée de poisson et les faire cuire dans la soupe. Servir quand les quenelles sont remontées à la surface.

Source: recette de Rosmarie Weidmann, www.schweizerfisch.ch

Informations

têtes de poisson
nageoires et arêtes
1 carotte
1 oignon
un peu d’ail
5 - 10 grains de poivre et graines de fenouil
un peu de sel
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
porter le tout à ébullition dans 1 à 11/2 litre d’eau et cuire pendant 10 à 15 minutes, puis passer au chinois ou à l’étamine.



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