Quel fromage! - l'Etivaz AOC

Au Pays-d'Enhaut, on sait parfaitement ce qui fait un bon fromage d'alpage: il doit être riche en arômes, légèrement fruité avec un arrière-goût de noisette, comme leur l 'Etivaz, le «petit frère» du célèbre Gruyère. Cette curiosité vaudoise est fabriquée dans plus de 130 alpages, entre le glacier des Diablerets et les vignobles du lac Léman, selon la tradition ancestrale au feu de bois. Jusqu'à sa maturité finale, il est toutefois conservé dans les caves modernes de l'Etivaz, petit village sur la route des Mosses. Dans leurs fromageries d'alpage, les fromagers accueillent volontiers les curieux. Seul la recette reste un secret.

• Les caves à fromage de L'Etivaz