Polenta tessinoise

Tessin

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La polenta est un plat traditionnel au Tessin, où elle fut pendant des siècles l'aliment de base d'une bonne partie de la population. S'il est devenu difficile de nos jours de trouver une polenta tessinoise cuite en plein air ou dans la cheminée, de nombreux grotti et restaurants tessinois affichent cette spécialité à leur menu, préparée sur un feu crépitant comme le veut la tradition.

La polenta ne convient pas aux gens pressés : elle exige qu'on la fasse cuire à feu doux pendant près de deux heures, en remuant de temps à autre. Cette patience sera récompensée par un mets authentique d'une magnifique couleur dorée, que l'on servira en garniture de spécialités tessinoises comme les fromages d'alpage, la mortadelle, la viande braisée et les ragoûts. Mais la polenta est aussi délicieuse simplement agrémentée de lait frais, pour retrouver le goût d'autrefois.

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