Emmentaler AOP

Le roi des fromages suisses.

Le célèbre fromage tire son nom de la vallée de l’Emme, qui coule dans le canton de Berne, où la fabrication du fromage remonte au XIIIe siècle. L’Emmentaler AOP est fabriqué à base de lait cru non traité. Le lait est issu de vaches nourries à l’herbe et au foin, l’ensilage étant strictement interdit. Il faut environ 12 litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage. L’usage de tout additif est prohibé, de même que le recours à des ingrédients génétiquement modifiés.
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Typiques: les trous

Les meules ont un diamètre de 80 à 100 cm et pèsent de 75 à 120 kg. L’Emmentaler AOP, qui associe tradition et qualité supérieure, est connu dans le monde entier comme le «roi des fromages». Ce qui le distingue des autres fromages, ce sont ses trous – d’une taille variant entre la cerise et la noix – qui se forment pendant le processus de maturation.

Important: la marque de fromagerie

L’Emmentaler AOP jeune (au moins 4 mois d’affinage) est un fromage doux, avec des notes de noisette. En prenant de l’âge, il gagne en saveur et devient très aromatique à pleine maturité (12 mois ou plus). Chaque véritable Emmentaler AOP porte la marque de la fromagerie avec le logo sur l’un des côtés de la meule. Cette appellation d’origine protégée (AOP) est un gage de la qualité et de l’origine du produit.

Suggestions

Fromagerie de démonstration

Dans la fromagerie de l’Emmentaler à Affoltern, les visiteurs peuvent assister, plusieurs fois par jour, à la fabrication du véritable Emmentaler AOP et ont la possibilité de faire euxmêmes leur propre fromage! Une présentation audiovisuelle commente les étapes de la procédure en allemand, français, anglais, italien et espagnol. De par son concept original, la visite de la fromagerie est une attraction pour toute la famille. Le restaurant, avec sa terrasse panoramique, sert de délicieux mets au fromage et plats de la région. Point de départ de nombreuses excursions et randonnées dans un décor pittoresque et féerique.

Tél. +41 (0)34 435 16 11,
Fromagerie de démonstration

La route du fromage de la vallée de l’Emme

La première route du fromage de Suisse traverse la région d’origine du célèbre fromage. Cette route de la vallée de l’Emme a certes pour thématique le plus célèbre des fromages suisses, mais elle est aussi l’occasion de découvrir l’agriculture, les confortables auberges et les offres touristiques attrayantes de la région. Peut se faire à pied, à cheval, en vélo, en voiture ou en transports en commun, à vous de choisir!

Tél. +41 (0)34 402 42 52,
www.kaesestrasse.ch


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