Les «capuns»

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza - Plaz - Sicht - von - der - auf

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Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos Platz: Davos - Strelaalp

Davos Platz: Davos - Strelaalp

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Bahn

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Bahn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos Dorf: Weissfluhjoch

Davos Dorf: Weissfluhjoch

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

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Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Platz - Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Platz - Jakobshorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Schatzalp: Lake of Davos and Hotel InterConti (golden egg)

Schatzalp: Lake of Davos and Hotel InterConti (golden egg)

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Sommer - Schlittelbahn - Blick - zur - Strelaalp

Davos Platz: Sommer - Schlittelbahn - Blick - zur - Strelaalp

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Platz - Graubünden - Schweiz - Jschalp - Blick - auf - und - zur - Schatzalp

Davos Platz: Davos - Platz - Graubünden - Schweiz - Jschalp - Blick - auf - und - zur - Schatzalp

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Panorama - Hotel

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Panorama - Hotel

Davos Platz: Schatzalp - Panorama - Restaurant

Davos Platz: Schatzalp - Panorama - Restaurant

Schatzalp: Davos - Strelapass

Schatzalp: Davos - Strelapass

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Vorab - Gletscher

Flims: Vorab - Gletscher

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

Waldhaus: Caumasee - La - Mutta

Waldhaus: Caumasee - La - Mutta

Flims: Rheinschlucht

Flims: Rheinschlucht

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Tgantieni: Lenzerheide - Acla - Grischuna

Tgantieni: Lenzerheide - Acla - Grischuna

Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

Valbella: Heidsee - Bargias

Valbella: Heidsee - Bargias

Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

Sankt Moritz: St - Moritzersee

Sankt Moritz: St - Moritzersee

Sankt Moritz: St - Moritzersee - Ausblick - Hotel - Schweizerhof

Sankt Moritz: St - Moritzersee - Ausblick - Hotel - Schweizerhof

Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Kulm - Hotel

Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Kulm - Hotel

Sankt Moritz: St - Moritzer - See - mit - Moritz - Dorf

Sankt Moritz: St - Moritzer - See - mit - Moritz - Dorf

Sankt Moritz: Corviglia, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia, Audi quattro Bar - Snowpark

Sankt Moritz: Corviglia, Audi quattro Bar - Snowpark

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Furtschellas

Sils: Furtschellas

Sankt Moritz: Hauser - s - Webcam - Richtung - Corvatsch

Sankt Moritz: Hauser - s - Webcam - Richtung - Corvatsch

Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia, Piz Nair - Audi Ski Run

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Sankt Moritz: Schweizerhof - Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof - Bad

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Clavadatsch - Hütte

Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Clavadatsch - Hütte

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Corviglia

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Corviglia

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Golfplatz Samedan

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Golfplatz Samedan

Sankt Moritz: Muottas Muragl, v.l.n.r. Piz Palü 3901 m.ü.M Piz Bernina 4049 m.ü.M. Piz Tschierva 3546 m.ü.M

Sankt Moritz: Muottas Muragl, v.l.n.r. Piz Palü 3901 m.ü.M Piz Bernina 4049 m.ü.M. Piz Tschierva 3546 m.ü.M

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Standseilbahn Muottas Muragl

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Standseilbahn Muottas Muragl

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Pontresina: Alp - Languard

Pontresina: Alp - Languard

Berninahäuser: Diavolezza - II

Berninahäuser: Diavolezza - II

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Hotel - Walther

Berninahäuser: Diavolezza - Piz - Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz - Palü

Berninahäuser: Diavolezza - I

Berninahäuser: Diavolezza - I

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Restaurant - Languard

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Restaurant - Languard

Berninahäuser: Diavolezza - III

Berninahäuser: Diavolezza - III

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Hotel - Saratz

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Pontresina: Engadin - St - Moritz - Eiskletter - Schlucht

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Eiskletter - Schlucht

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Piz - Palü - und - Bernina

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Piz - Palü - und - Bernina

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Diavolezza - Pontresina - Graubünden - Schweiz

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Diavolezza - Pontresina - Graubünden - Schweiz

Pontresina: Grand - Hotel - Kronenhof

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Morteratsch: Camping - Plauns - Pontresina

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Scuol

Scuol

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: S - Charl

Scuol: S - Charl

Scuol: Schlivera

Scuol: Schlivera

Scuol: Motta - Naluns - Mit - Blick - Richtung - Piz - Champatsch

Scuol: Motta - Naluns - Mit - Blick - Richtung - Piz - Champatsch

Surlej: Engadin - St - Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Engadin - St - Moritz - Corvatsch - Alpetta

Champfèr: Suvretta - House

Champfèr: Suvretta - House

Silvaplana: Kitesurf - Beach

Silvaplana: Kitesurf - Beach

Surlej: Silvaplana - Eventbar - Hossa

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Surlej: St - Moritz - Silvaplana - Switzerland

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Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

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Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

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Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

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Tschiertschen: Gürgaletsch Black Jack

Tschiertschen: Gürgaletsch Black Jack

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Spinatzman - Blick - Richtung - Aroser - Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman - Blick - Richtung - Aroser - Weisshorn

Tschiertschen: Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m!): Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m

Tschiertschen: Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m!): Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m

«Ce n'est pas une recette, mais une philosophie», affirment les habitants de Surselva, où sont cultivées les bettes qui enveloppent la farce.

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Chaque famille a sa propre formule: avec ou sans mie de pain, viande séchée ou salsifis, sauge ou menthe - les «capuns» sont servis avec du fromage ou de la crème. On ne quitte pas les Grisons sans les avoir goûtés.

Recette


Mise en place et préparation: env. 1 1/4 h
Temps de repos: env. 30 Min.
Pour 24 pièces

Mise en place: préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes.

Farce
250 g de farine

2 pincées de sel
 
5 c. à soupe de lait 
3 oeufs frais 
mélanger tous les ingrédients dans un bol, laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante
1/2 c. à soupe de beurre
chauffer dans une casserole
1 oignonfinement haché,
faire suer
1 bouquet de persil
finement haché
1 bouquet de ciboulette
finement ciselée
ajouter, étuver un court instant, mélanger à la pâte
150 g de salsizen petits dés
75 g de découpes de viande séchée des Grisons, en petits dés
incorporer


Feuilles de bettes
eaubouillante
24 grandes feuilles de bettes* 
blanchir les feuilles par portions env. 1 min, retirer plonger un court instant dans de l'eau froide, égoutter, étaler sur un linge, éponger
Façonnage:
poser sur chaque feuille 1 à 2 c. soupe de farce, rabattre les côtes, enrouler.
2,5 dl de bouillon de boeuf
 
1,5 dl de crème entière
 
porter à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu. Ajouter 12 capuns, laisser cuire doucement env. 8 min à couvert, retirer, réserver au chaud. Façonner la deuxième portion de la même manière
1 c. à soupe de beurre
chauffer dans une poêle
75 g de jambon cru, en lanièresfaire rissoler lentement

* Les bettes à tondre ou les feuilles de bettes sont idéales pour cette préparation. On peut utiliser aussi des pousses de bettes à carde ou de côtes de bettes (sans cardes).

Présentation:
dresser les capuns avec la sauce sur les assiettes, décorer avec le jambon cru.

Par personne: lipides 42 g, protéines 39 g, glucides 51 g, 3099 kj (741 kcal)

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