Omble chevalier au fenouil caramélisé

L'omble chevalier est le plus fin et le plus noble des poissons comestibles des lacs suisses.

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Les cuisiniers genevois lui rendent l'hommage qui lui est dû en le servant avec la célèbre «sauce genevoise», faite de vin blanc pétillant, d'herbes fraîches, de beurre et de crème.


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