Saltimbocca de cailles et jus aux herbes

Une nouvelle interprétation du classique tessinois, les «quaglie farcite».

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La recette originale est à base de jambon cru, d’herbes et de beurre apprêtés pour en faire une délicieuse garniture. Ensuite, les cailles farcies sont panées et rôties au four sur du lard. Cette spécialité savoureuse est aussi très copieuse. La nouvelle interprétation est un peu moins riche mais tout aussi bonne.

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