Sashimis de saumon et oignons confits

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Réinterprétation du saumon de Bâle.

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Autrefois, les saumons remontaient le Rhin en période de frai. Au Moyen-âge, le Rhin grouillait de saumons que l’on retrouvait régulièrement sur la table des Bâlois. Tellement régulièrement que certains domestiques auraient demandé à faire préciser dans leur contrat de travail qu’ils ne seraient pas obligés de manger du saumon plus de deux fois par semaine !

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