Il nocino ratafià

Tessin

Cette liqueur à base de grappa américaine et de noix vertes a acquis renommée et mystère grâce à la tradition qui veut que les moines soient les uniques détenteurs des secrets de sa préparation.

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Le ratafia, ou nocino, tire son nom du latin "rata" - "fiat", qui signifie ratifier. On le buvait en effet au moment de sceller d’importants accords ou alliances. Il se prépare de la manière suivante: les noix sont cueillies durant la nuit de la Saint-Jean (24 juin), puis cassées, écrasées et mises à infuser dans l’eau-de-vie pour obtenir l’arôme caractéristique de noix. Les pots sont ensuite exposés au soleil et après quarante jours, on y ajoute du sucre et des épices, ce qui donne une excellente liqueur amère aux propriétés digestives.

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