Vacherin Mont-d’Or AOC

Vaulion: Téléski Dent-de

Vaulion: Téléski Dent-de

Le Chenit: Le Sentier 1015m

Le Chenit: Le Sentier 1015m

Le Sentier: Hôtel-Restaurant 'Bellevue le Rocheray'

Le Sentier: Hôtel-Restaurant 'Bellevue le Rocheray'

Saint-Cergue: Basseruche

Saint-Cergue: Basseruche

Saint-Cergue: La Dôle summit

Saint-Cergue: La Dôle summit

Saint-Cergue: From Dôle Mt. to West

Saint-Cergue: From Dôle Mt. to West

Saint-Cergue: Great view of Lake Leman from St. Cerge (Mt. Blanc on left)

Saint-Cergue: Great view of Lake Leman from St. Cerge (Mt. Blanc on left)

Saint-Cergue: La Glutte

Saint-Cergue: La Glutte

Château de Bonmont: Dole

Château de Bonmont: Dole

Château de Bonmont: Dole

Château de Bonmont: Dole

Château de Bonmont: Dole

Château de Bonmont: Dole

Le Brassus: 1033m

Le Brassus: 1033m

Le Brassus: Col du Marchairuz 1449m

Le Brassus: Col du Marchairuz 1449m

La Cure: St-Cergue - La Givrine

La Cure: St-Cergue - La Givrine

Le Pont: Vallée de Joux - Le lac de Joux

Le Pont: Vallée de Joux - Le lac de Joux

Le fromage onctueux à pâte molle du Jura.

Le Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOP est un fromage typique à pâte molle originaire du Jura vaudois et fabriqué de façon artisanale depuis plus de cent ans dans la vallée de Joux.Il obtient son arôme doux et délicat pendant la période de maturation dans une cave d’affinage traditionnelle et doit sa note de tanin à l’écorce de sapin de la région qui l’encercle. Le Vacherin Montd’Or AOP n’était produit au départ que d’octobre au printemps, car les vaches ne produisaient pas suffisamment de lait à cette période pour fabriquer de gros fromages comme le Gruyère. Aujourd’hui, la tradition perdure et la production s’étend de fin septembre au mois d’avril.

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Lait thermisé

Le Vacherin Mont-d’Or AOP est fabriqué à base de lait de vache thermisé. La thermisation est un procédé très doux laissant au lait cru toutes ses qualités tout en l’assainissant sur le plan bactériologique.

A la cuillère

Le Vacherin Mont-d’Or AOP se déguste de préférence à température ambiante avec une cuillère. Il libère alors tous ses arômes et présente sa texture si crémeuse. Les amateurs le servent en dessert ou au four, accompagné d’une tranche de pain grillé ou de petites pommes de terre.

Suggestions

Le musée

Découvrez l’histoire et la fabrication du Vacherin Mont-d’Or AOP en visitant le très agréable musée des Charbonnières. Un déjeuner traditionnel à base de Vacherin au four pourra être servi (réservation préalable au musée).
Cave du Pèlerin, Tél. +41 (0)21 841 10 14,
www.vacherin-le-pelerin.ch

Les fromageries

Vous souhaitez découvrir la fabrication du Vacherin Mont-d’Or AOP et assister au cerclage du fromage jeune avec de l’écorce de sapin? Les fromageries de la vallée de Joux, qui produisent le Vacherin Mont-d’Or AOP, et les affineurs ouvrent leurs portes aux visiteurs intéressés (sur inscription ) pendant la période de production, de fin septembre à avril. Contact:
Tél. +41 (0)21 905 81 51,
vacherinmontdor@bluewin.ch

La production des boîtes

Il est également possible de rendre visite aux artisans qui produisent à la main les fameuses boîtes en bois de sapin du Vacherin Mont-d’Or AOP. Contacter Inobois.
Tél. +41 (0)21 841 12 95

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