Introduction

«Ce n'est pas une recette, mais une philosophie», affirment les habitants de Surselva, où sont cultivées les bettes qui enveloppent la farce.

Chaque famille a sa propre formule: avec ou sans mie de pain, viande séchée ou salsifis, sauge ou menthe - les «capuns» sont servis avec du fromage ou de la crème. On ne quitte pas les Grisons sans les avoir goûtés.

Recette

Mise en place et préparation: env. 1.25 h
Temps de repos: env. 30 Min.
Pour 24 pièces

Mise en place: préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes.

* Les bettes à tondre ou les feuilles de bettes sont idéales pour cette préparation. On peut utiliser aussi des pousses de bettes à carde ou de côtes de bettes (sans cardes).

Présentation:
dresser les capuns avec la sauce sur les assiettes, décorer avec le jambon cru.

Par personne: lipides 42 g, protéines 39 g, glucides 51 g, 3099 kj (741 kcal)

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Ingrédients

Liste des valeurs-clés
Farce
250 g
de farine
2 pincées
de sel
5 c. à soupe
de lait
3
oeufs frais mélanger tous les ingrédients dans un bol, laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante
0,5 c. à soupe
de beurre chauffer dans une casserole
1
oignon finement haché, faire suer
1
bouquet de persil finement haché
1
bouquet de ciboulette finement ciselée ajouter, étuver un court instant, mélanger à la pâte
150 g
de salsiz en petits dés
75 g
de découpes de viande séchée des Grisons, en petits dés incorporer
Feuilles de bettes
eau
bouillante
24
grandes feuilles de bettes* blanchir les feuilles par portions env. 1 min, retirer plonger un court instant dans de l'eau froide, égoutter, étaler sur un linge, éponger
Façonnage:
poser sur chaque feuille 1 à 2 c. soupe de farce, rabattre les côtes, enrouler.
2,5 dl
de bouillon de boeuf
1,5 dl
de crème entière, porter à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu. Ajouter 12 capuns, laisser cuire doucement env. 8 min à couvert, retirer, réserver au chaud. Façonner la deuxième portion de la même manière
1 c. à soupe
de beurre chauffer dans une poêle
75 g
de jambon cru, en lanières faire rissoler lentement

lipides 42 g, protéines 39 g, glucides 51 g

Temps de réalisation

1,25 min

Calories

741 kcal