Safran, l'or orange

Safran, l'or orange

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Cholera, la tarte valaisanne

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Vins du Valais, gorges de soleil

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Raclette du Valais AOP

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Safran, l'or orange

Safran, l'or orange – Le village de montagne de Mund, en Valais, offre les conditions idéales pour la culture du safran. On en récolte chaque année cinq kilos, au terme d'un travail manuel très fastidieux. Le safran est en effet extrait du pistil de la fleur de crocus, et il en faut 12 000 pour obtenir 100 grammes de safran pur! Cette épice parfume le risotto, la fondue, les parfaits et le gugelhopf.

Safran, l'or orange

Cholera, la tarte valaisanne

Spécialités locales – La «cholera» est une tarte dont l'origine remonte probablement aux épidémies de choléra des années 1830. Les habitants n'osant plus sortir de chez eux, ils mirent tout ce qu'ils avaient – pommes de terre, poireau, fromage, oignons, pommes, poires, lard – dans une pâte feuilletée cuite au four. Aujourd'hui, même les plus grands chefs ont adopté cet art d'accommoder les restes…

Cholera, la tarte valaisanne

Vins du Valais, gorges de soleil

Spécialités locales – La plus grande région viticole de Suisse est aussi la plus variée: près d'une cinquantaine de cépages sont élevés sur les coteaux ensoleillés dominant le Rhône dont certains très anciens (Petite Arvine, Heida, Lafnetscha, Cornalin ou Humagne rouge). Mais nos vignerons sont également experts en assemblages et en grands crus. Et nos vigneronnes aussi. Car la profession se féminise: Madeleine Gay a été élue vigneronne de l'année 2008, et Marie-Thérèse Chappaz, de Fully, qui travaille en biodynamique, produit des blancs liquoreux réputés.

Vins du Valais, gorges de soleil

Raclette du Valais AOP

Spécialités locales – Tenez un bon morceau de fromage près du feu, raclez la couche qui commence à fondre de façon à la faire couler dans l'assiette et le tour est joué! La légende dit que c'est un fromager amoureux et distrait qui plaça un jour son fromage près de la cheminée, inventant ainsi le plat national du Valais. Ce qui est sûr, c'est que le mot «raclette» fut utilisé pour la première fois à la Foire aux Vins de Sion en 1909.

Raclette du Valais AOP