L'Etivaz AOC, purement suisse
Spécialités locales – Là-haut sur la montagne, dans les verts pâturages, paissent de jolies vaches à la robe brune. Leur succulent lait est mis à chauffer tous les matins dans de grands chaudrons en cuivre pour fabriquer le célèbre fromage d'alpage appelé L'Etivaz AOC. C'est le premier fromage suisse à avoir reçu l'AOC (appellation d'origine contrôlée).
La raisinée, potion magique
Spécialités locales – La raisinée, ou vin cuit, est le fruit d'un vieux savoir-faire: on fait réduire du jus de poire ou de pomme dans un chaudron, puis le jus est chauffé au feu de bois, pendant au moins 24 heures. Ce jus épaissi servait autrefois de substitut au sucre. On le sert aujourd'hui avec de la glace à la vanille, des meringues, des crêpes ou tout simplement comme garniture pour le célèbre gâteau à la raisinée.
Chasselas, le blanc qui pétille
Spécialités locales – Féchy, Yvorne, Dézaley: ce ne sont que quelques-uns des noms des grands blancs pétillants de la région. Ces vins sont issus du Chasselas, cépage-roi depuis plus de 800 ans sur les coteaux ensoleillés du lac Léman, du Vully, dans les environs d'Aigle et autour d'Yverdon-les-Bains. Le Chasselas est un vin idéal à l'apéritif, mais qui se marie très bien aussi avec le poisson et accompagne traditionnellement la fondue. Vinifié en blanc, le Chasselas est, avec le Pinot noir, le cépage le plus planté, et l'un des plus appréciés en Suisse.
Malakoffs, simplement croquants
Spécialités locales – Ces croustillants «beignets au fromage» sont un régal! Plus d'une fois un client en a commandé deux, puis deux autres, puis encore deux autres… le record se situerait à douze! Cette spécialité serait née en 1854, en pleine guerre de Crimée en Ukraine, d'où des mercenaires suisses auraient rapporté cette recette, perfectionnée par la suite.
