Plant Robert, un cépage renaît
Spécialités locales – Un très vieux cépage qui a bien failli tomber dans l'oubli. C'est à quatre viticulteurs innovants de la région de Cully que l'on doit de l'avoir replanté. Le Plant Robert est un rouge plein de caractère que l'on peut comparer au Gamay. Il convient aux plats rustiques, mais sa finesse lui permet aussi d'accompagner dignement les spécialités les plus raffinées.
Filets de perche, le régal du lac
Spécialités locales – Impossible de les rater – ils sont sur toutes les cartes des restaurants des bords ensoleillés du Léman: les fameux filets de perche, servis cuits au four, meunière ou accompagnés d'une délicieuse sauce au vin blanc. Les pêcheurs professionnels sortent de bon matin pour relever leurs filets et en extraire les perches. Celles-ci sont vendues sur les ports de Lausanne, Montreux et Vevey, ainsi que sur les marchés de toute la région. À moins que vous ne préfériez vous installer sur la jetée avec une canne et tenter votre chance!
Eau-de-vie - l'âme du fruit
Spécialités locales – Le Valais est la région la plus ensoleillée Suisse, raison pour laquelle la vallée du Rhône à
l'entrée du val d'Hérens est un véritable paradis des fruits et
légumes. Et qui dit abricots, poires, pommes et raisins, dit également eaux-de-vie nobles:
les poires se subliment en Williamine, les abricots en abricotine et
les raisins en marc...
Safran, l'or orange
Spécialités locales – Le village de montagne de Mund, en Valais, offre les conditions idéales pour la culture du safran. On en récolte chaque année cinq kilos, au terme d'un travail manuel très fastidieux. Le safran est en effet extrait du pistil de la fleur de crocus, et il en faut 12 000 pour obtenir 100 grammes de safran pur! Cette épice parfume le risotto, la fondue, les parfaits et le gugelhopf.
