Risotto, onctueux à souhait

Risotto, onctueux à souhait

Il n'est guère de restaurant dans le Tessin qui ne serve de risotto maison. Et guère de Tessinois qui ne soit capable d'en parler pendant des heures pour vous donner sa version (la seule bonne!) du riz à utiliser, du vin blanc et du temps de...En savoir plus

Torta di pane, comme du bon pain

Torta di pane, comme du bon pain

La torta di pane est un gâteau à base de vieux pain. C'est l'une des spécialités préférées du Sopraceneri. Ce plat des foyers modestes est aujourd'hui un dessert à part entière, que l'on n'hésite pas à rehausser d'amaretto, d'amandes, de raisins...En savoir plus

Polenta, une magie centenaire

Polenta, une...

Le mot de «magie» n'est pas exagéré quand on parle de la polenta...En savoir plus

Mazza, une charcuterie variée

Mazza, une...

Les Tessinois sont amoureux de leur terre. De nombreuses familles...En savoir plus

Risotto, onctueux à souhait

Il n'est guère de restaurant dans le Tessin qui ne serve de risotto maison. Et guère de Tessinois qui ne soit capable d'en parler pendant des heures pour vous donner sa version (la seule bonne!) du riz à utiliser, du vin blanc et du temps de cuisson! Les Tessinois sont fiers des Terreni alla Maggia, premier et seul lieu de culture du riz en Suisse.

Risotto, onctueux à souhait

Torta di pane, comme du bon pain

La torta di pane est un gâteau à base de vieux pain. C'est l'une des spécialités préférées du Sopraceneri. Ce plat des foyers modestes est aujourd'hui un dessert à part entière, que l'on n'hésite pas à rehausser d'amaretto, d'amandes, de raisins secs, de noix, de marsala, de rhum ou d'un trait de grappa.

Torta di pane, comme du bon pain

Polenta, une magie centenaire

Le mot de «magie» n'est pas exagéré quand on parle de la polenta tessinoise: le maïs est cuit comme au temps jadis, dans de grands chaudrons en cuivre placés dans la cheminée. La bouillie jaune reste sur le feu pendant des heures et doit même légèrement attacher au fond pour développer pleinement sa saveur. La polenta est servie en tranches fermes. Les recettes les plus simples sont toujours les meilleures!

Polenta, une magie centenaire

Mazza, une charcuterie variée

Les Tessinois sont amoureux de leur terre. De nombreuses familles possèdent leurs propres vignes, produisent leur propre nocino (ratafia de noix vertes) et l'été venu, envoient quelques porcs dans les alpages pour qu'ils engraissent avant l'automne. La célèbre charcuterie locale (mazza) rassemble salami, luganighe, lard, pancetta et mortadelle au foie.

Mazza, une charcuterie variée