Risotto, onctueux à souhait

Risotto, onctueux à souhait

Il n'est guère de restaurant dans le Tessin qui ne serve de risotto maison. Et guère de Tessinois qui ne soit capable d'en parler pendant des heures pour vous donner sa version (la seule bonne!) du riz à utiliser, du vin blanc et du temps de...En savoir plus

Torta di pane, comme du bon pain

Torta di pane, comme du bon pain

La torta di pane est un gâteau à base de vieux pain. C'est l'une des spécialités préférées du Sopraceneri. Ce plat des foyers modestes est aujourd'hui un dessert à part entière, que l'on n'hésite pas à rehausser d'amaretto, d'amandes, de raisins...En savoir plus

Mazza, une charcuterie variée

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Les Tessinois sont amoureux de leur terre. De nombreuses familles...En savoir plus

Le Merlot, un grand rouge

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Le Merlot est au Tessin ce que le brasato est à la polenta. 80% du...En savoir plus

Risotto, onctueux à souhait

Il n'est guère de restaurant dans le Tessin qui ne serve de risotto maison. Et guère de Tessinois qui ne soit capable d'en parler pendant des heures pour vous donner sa version (la seule bonne!) du riz à utiliser, du vin blanc et du temps de cuisson! Les Tessinois sont fiers des Terreni alla Maggia, premier et seul lieu de culture du riz en Suisse.

Risotto, onctueux à souhait

Torta di pane, comme du bon pain

La torta di pane est un gâteau à base de vieux pain. C'est l'une des spécialités préférées du Sopraceneri. Ce plat des foyers modestes est aujourd'hui un dessert à part entière, que l'on n'hésite pas à rehausser d'amaretto, d'amandes, de raisins secs, de noix, de marsala, de rhum ou d'un trait de grappa.

Torta di pane, comme du bon pain

Mazza, une charcuterie variée

Les Tessinois sont amoureux de leur terre. De nombreuses familles possèdent leurs propres vignes, produisent leur propre nocino (ratafia de noix vertes) et l'été venu, envoient quelques porcs dans les alpages pour qu'ils engraissent avant l'automne. La célèbre charcuterie locale (mazza) rassemble salami, luganighe, lard, pancetta et mortadelle au foie.

Mazza, une charcuterie variée

Le Merlot, un grand rouge

Le Merlot est au Tessin ce que le brasato est à la polenta. 80% du vignoble tessinois est planté de ce cépage, dont d'innovants vignerons tirent des merveilles. Tel le Sassi Grossi, qui soutient la comparaison avec les meilleurs bordeaux. Les vins de cette région ensoleillée se dégustent dans les romantiques grotti, avec du fromage de montagne et des salametti, mais accompagnent parfaitement des mets plus élaborés. Les connaisseurs apprécient particulièrement les assemblages, par exemple avec le Bondola, le seul cépage exclusivement tessinois.

Le Merlot, un grand rouge