Filets de perche, le régal du lac
Spécialités locales – Impossible de les rater – ils sont sur toutes les cartes des restaurants des bords ensoleillés du Léman: les fameux filets de perche, servis cuits au four, meunière ou accompagnés d'une délicieuse sauce au vin blanc. Les pêcheurs professionnels sortent de bon matin pour relever leurs filets et en extraire les perches. Celles-ci sont vendues sur les ports de Lausanne, Montreux et Vevey, ainsi que sur les marchés de toute la région. À moins que vous ne préfériez vous installer sur la jetée avec une canne et tenter votre chance!
Charcuterie vaudoise, une tradition
Spécialités locales – Plusieurs célèbres types de charcuterie sont originaires de la Région du Léman. La plus connue est le saucisson vaudois, mais la saucisse aux choux est aussi très appréciée. Troisième au palmarès, le boutefas, spécimen de la charcuterie traditionnelle, dont les plus belles pièces pèsent jusqu'à deux kilos!
L'Etivaz AOC, purement suisse
Spécialités locales – Là-haut sur la montagne, dans les verts pâturages, paissent de jolies vaches à la robe brune. Leur succulent lait est mis à chauffer tous les matins dans de grands chaudrons en cuivre pour fabriquer le célèbre fromage d'alpage appelé L'Etivaz AOC. C'est le premier fromage suisse à avoir reçu l'AOC (appellation d'origine contrôlée).
La raisinée, potion magique
Spécialités locales – La raisinée, ou vin cuit, est le fruit d'un vieux savoir-faire: on fait réduire du jus de poire ou de pomme dans un chaudron, puis le jus est chauffé au feu de bois, pendant au moins 24 heures. Ce jus épaissi servait autrefois de substitut au sucre. On le sert aujourd'hui avec de la glace à la vanille, des meringues, des crêpes ou tout simplement comme garniture pour le célèbre gâteau à la raisinée.
