Pain de seigle valaisan AOP

Pain de seigle valaisan AOP

Rye bread from Valais is the only bread in Switzerland that can proudly bear the AOP label. This carries an obligation: only rye that has been grown, milled and processed in Valais can by used to make Valais rye bread AOP. The rustic sourdough bread tastes best when it has been kept for two or...En savoir plus

Risotto, onctueux à souhait

Risotto, onctueux à souhait

Il n'est guère de restaurant dans le Tessin qui ne serve de risotto maison. Et guère de Tessinois qui ne soit capable d'en parler pendant des...En savoir plus

Torta di pane, comme du bon pain

Torta di pane,...

La torta di pane est un gâteau à base de vieux pain. C'est l'une des...En savoir plus

Mazza, une charcuterie variée

Mazza, une...

Les Tessinois sont amoureux de leur terre. De nombreuses familles...En savoir plus

Pain de seigle valaisan AOP

Rye bread from Valais is the only bread in Switzerland that can proudly bear the AOP label. This carries an obligation: only rye that has been grown, milled and processed in Valais can by used to make Valais rye bread AOP. The rustic sourdough bread tastes best when it has been kept for two or three days. It can also be made with walnuts or dried fruit.

Risotto, onctueux à souhait

Il n'est guère de restaurant dans le Tessin qui ne serve de risotto maison. Et guère de Tessinois qui ne soit capable d'en parler pendant des heures pour vous donner sa version (la seule bonne!) du riz à utiliser, du vin blanc et du temps de cuisson! Les Tessinois sont fiers des Terreni alla Maggia, premier et seul lieu de culture du riz en Suisse.

Risotto, onctueux à souhait

Torta di pane, comme du bon pain

La torta di pane est un gâteau à base de vieux pain. C'est l'une des spécialités préférées du Sopraceneri. Ce plat des foyers modestes est aujourd'hui un dessert à part entière, que l'on n'hésite pas à rehausser d'amaretto, d'amandes, de raisins secs, de noix, de marsala, de rhum ou d'un trait de grappa.

Torta di pane, comme du bon pain

Mazza, une charcuterie variée

Les Tessinois sont amoureux de leur terre. De nombreuses familles possèdent leurs propres vignes, produisent leur propre nocino (ratafia de noix vertes) et l'été venu, envoient quelques porcs dans les alpages pour qu'ils engraissent avant l'automne. La célèbre charcuterie locale (mazza) rassemble salami, luganighe, lard, pancetta et mortadelle au foie.

Mazza, une charcuterie variée