Les châtaignes, l'âme du Tessin

Les châtaignes, l'âme du Tessin – Consommée sous forme de marrons chauds ou glacés, ou même de gnocchi, la châtaigne est remise au goût du jour, comme de nombreuses spécialités de la cuisine tessinoise. C'était autrefois le pain du pauvre, que l'on faisait griller dans des fumoirs appelés grà. Des sentiers thématiques vous emmènent aujourd'hui à travers les châtaigneraies et en automne, la châtaigne figure en bonne place sur les menus.

Le Merlot, un grand rouge

Tessin – Le Merlot est au Tessin ce que le brasato est à la polenta. 80% du vignoble tessinois est planté de ce cépage, dont d'innovants vignerons tirent des merveilles. Tel le Sassi Grossi, qui soutient la comparaison avec les meilleurs bordeaux. Les vins de cette région ensoleillée se dégustent dans les romantiques grotti, avec du fromage de montagne et des salametti, mais accompagnent parfaitement des mets plus élaborés. Les connaisseurs apprécient particulièrement les assemblages, par exemple avec le Bondola, le seul cépage exclusivement tessinois.

Schon in der Frühzeit war die Felseninsel zwischen dem Genfersee und den steil aufragenden Bergen bewohnt. Von hier wurde jahrhundertelang der Schiffsverkehr auf dem Genfersee und der bedeutende Landweg zum St.Bernhard-Pass beherrscht. Vom 12. bis ins 16. Jahrhundert gehörte Chillon den Grafen von Savoyen, dann eroberten die Berner die Wasserburg, danach die Waadtländer. Über 300’000 Besucher besichtigen pro Jahr Chillon mit den Wandmalereien aus dem 14. Jahrhundert, den unterirdischen Gewölben, Paradesälen und dem original erhaltenen Schlafzimmer aus der Zeit der Berner Herrschaft. Schon in der Frühzeit war die Felseninsel

Soupe à l'orge, riche et goûteuse

Engadin St. Moritz – Il y a plusieurs siècles, les Grisons inventaient cette soupe, préparée essentiellement à base d'orge, mais également agrémentée de lard et de haricots. On la sert aujourd'hui même dans les meilleurs restaurants gastronomiques, comme au Jöhri's Talvo.

Plain in pigna, tout feu, tout flamme

Engadin St. Moritz – Les rösti au four font partie de l'Engadine comme le soleil ou la neige. Ils se composent de morceaux de pommes de terre et de viande, rôtis au feu de bois jusqu'à être bien croustillants. Une vieille recette paysanne qui enchante les papilles…