Salade de printemps et vinaigrette aux oeufs hors-d'oeuvre pour 6-8 personnes

Recette 10:

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1 Vinaigrette: mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre de vin blanc, l'huile de colza et le persil. Incorporer les oeufs et assaisonner.

2 Salade: assaisonner les carottes, les radis et les feuilles de salade avec la vinaigrette.

3 Disposer la salade sur les assiettes.

Accompagner de pain toasté. Préparer la vinaigrette la veille, sans le persil. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Ajouter le persil juste avant de servir.

Ingrédients

vinaigrette:
1/2 cc de moutarde
1 1/2 cc de miel
3 cs de vinaigre de vin blanc
4-5 csd'huile de colza
1/2 cs de persil, haché fin

2 oeufs durs, coupés en dés
sel, poivre du moulin

salade:
1-2 carottes, coupées en julienne
3-4 radis, coupés en julienne
quelques poignées de salades de printemps, (cicorino verde, pissenlits, castelfranco, par ex.)