Quasis d'agneau en cro��te de sel Pour 4 personnes

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1 Pour la marinade, m��langer tous les ingr��dients pr��vus et en badigeonner la viande.

2 Incorporer le blanc d'oeuf battu au sel de mer en ajoutant ��ventuellement un peu d'eau, afin de lui donner une consistance de neige fondue.

3 Garnir le fond d'une cocotte d'une couche de sel sur 1 cm d'��paisseur et de la taille des morceaux d'agneau. D��poser la viande dessus et recouvrir du reste de sel. Presser pour faire adh��rer.

4 Cuire 5 minutes sur la glissi��re inf��rieure du four pr��chauff�� �� 220 ��C. R��duire la temp��rature �� 80 ��C et poursuivre la cuisson 40 minutes environ (temp��rature �� coeur environ 60 ��C).

5 Pour la sauce, m��langer tous les ingr��dients dans une petite casserole et r��duire �� 1/3. Oter la brindille de thym et monter la sauce au beurre froid en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

6 D��gager la viande de la cro��te de sel. Enlever les restes de sel �� l'aide d'un pinceau et dresser la viande sur des assiettes avec la sauce.

Accompagner de pommes de terre rissol��es et de l��gumes.

Informations

4 quasi d'agneau de 200 g environ chacun

Marinade:
1 cs de thym effeuill��
1 cs d'origan effeuill��
1 cs de romarin effeuill��
2 ��chalotes finement hach��es
2 gousses d'ail ��cras��es
1 bouquet de persil hach��
1 cs de moutarde
3 cs de cr��me �� r��tir
Poivre noir fra��chement moulu
1 kg de gros sel de mer
1 blanc d'oeuf battu
Un peu d'eau ��ventuellement

Sauce:
3 dl de vin rouge
2 dl de fond de viande
1 brindille de thym
1 cc de sauce Worcestershire
Sel, poivre

30 g de beurre froid en parcelles

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