Cuisse de cabri rôtie dans l'herbe pour 4 personnes

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1 Saler et poivrer la viande, puis saisir sur toutes les faces dans la crème à rôtir. Répartir l'herbe, les fines herbes et les herbes sauvages dans la cocotte. Poser la viande par-dessus. Arroser de crème à rôtir et parsemer d'ail.

2 Rôtir à découvert durant 40 minutes environ au milieu du four préchauffé à 200 °C. Tourner au bout de 20 minutes.

3 Sortir la viande de la cocotte et entreposer au chaud. Déglacer le fond avec le vin blanc et passer.

4 Pour le jus, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu de beurre. Déglacer avec le fond détaché. Arroser de sauce de rôti et rectifier l'assaisonnement à l'aide de jus de citron, de sel et de poivre.

5 Couper la viande en tranches et dresser avec le jus sur des assiettes chaudes.

Accompagner de pommes de terre rissolées.

Informations

1 cuisse de cabri de 1 kg environ,
demander au boucher d'enlever l'os du haut
Sel, poivre fraîchement moulu
Crème à rôtir pour cuire et arroser
2 poignées d'herbe des prés
1 poignée de fines herbes et d'herbes sauvages,
p.ex. estragon, menthe, thym,
marjolaine, alchémille, ortie
1 gousse d'ail écrasée
1 dl de vin blanc

Jus:
1 gousse d'ail écrasée
1 petit oignon haché
Beurre pour étuver
2 dl de sauce de rôti
Un peu de jus de citron
Sel, poivre fraîchement moulu

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