Ragoût de lapin flambé à la moutarde pour 4 personnes

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1 Eponger les morceaux de lapin à l'aide de papier absorbant, puis les saisir dans le beurre à rôtir grésillant jusqu'à belle coloration dorée.

2 Ajouter la moutarde, le beurre, le vin blanc et la feuille de laurier, puis porter à ébullition. Saler et poivrer. Braiser à couvert sur feu modéré durant 1 heure environ. Receuillir la sauce et la réserver.

3 Chauffer le cognac dans une louche plongée dans un bain-marie, en arroser la viande et alummer immédiatement avec une allumette pour flamber (ne pas flamber sous la hotte d'aspiration en marche ou éteindere celle-ci auparavant). Déglacer avec la sauce réservée et rectifer l'assaisonnement.

Accompagner de purée de pomme de terre ou de polenta.

Informations

800 g de lapin coupé en morceaux
Beurre à rôtir ou crème à rôtir
40 g de moutarde à grains
100 g de beurre
1,5 dl de vin blanc
1 feuille de laurier
Sel, poivre blanc fraîchement moulu
0,5 dl de cognac


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