Selle d'agneau au beurre de romarin pour 2 personnes

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1 Pour le beurre de romarin, mélanger tous les ingrédients prévus. Déposer le beurre sur une bandelette de papier de cuiosson d'environ 10 cm de large et façonner en rouleau à l'aide d'une corne à pâte. Entreposer durant 10-20 minutes au congélateur.

2 Assaisonner la viande et la rôtir dans le beurre sur toutes les faces durant 10-15 minutes à feu modéré.

3 Découper la selle d'agneau et la dresser sur des assiettes chaudes. Garnir de beurre de romarin coupé en rondelles.

4 Accompagner de courgettes farcies aux amandes (recette page 156) en supprimant le fromage frais granulé.

Informations

Beurre de romarin:
100 g de beurre ramolli
Sel, poivre
1 gousse d'ail écrasée
1 cc de moutarde
1 brindille de romarin effeuillée
et finement hachée
1 selle d'agneau, environ 400 g
Sel, poivre
Beurre à rôtir ou crème à rôtir



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