Tête de Moine AOP

Les Pontins: Bugnenets - Savagnières - Les Pointes

Les Pontins: Bugnenets - Savagnières - Les Pointes

Sankt Immer: Le Chasseral

Sankt Immer: Le Chasseral

Mont Soleil

Mont Soleil

Sankt Immer: Haut Pointes

Sankt Immer: Haut Pointes

Les Pontins: Bugnenets - Savagnières

Les Pontins: Bugnenets - Savagnières

Sankt Immer: L'éolienne

Sankt Immer: L'éolienne

Mont-Soleil: Mont Soleil

Mont-Soleil: Mont Soleil

Les Pontins: Bugnenets - Savagnières - Joux-du-Plane

Les Pontins: Bugnenets - Savagnières - Joux-du-Plane

Les Prés-d'Orvin: Métairie de Gléresse

Les Prés-d'Orvin: Métairie de Gléresse

Tramelan

Tramelan

La Vue-des-Alpes

La Vue-des-Alpes

La Neuveville

La Neuveville

Lignières: Camping Fraso-Ranch

Lignières: Camping Fraso-Ranch

Magglingen: Biel/Bienne - Lake Biel

Magglingen: Biel/Bienne - Lake Biel

Magglingen › Nord-Ost: Restaurant End der Welt - 400-Rundbahn und Fussballplatz «End der Welt»

Magglingen › Nord-Ost: Restaurant End der Welt - 400-Rundbahn und Fussballplatz «End der Welt»

Nods: Lac de Neuchâtel

Nods: Lac de Neuchâtel

Nods: Chasseral

Nods: Chasseral

Nods: Lac de Morat

Nods: Lac de Morat

Nods: Chasseral - Jura -Bernois

Nods: Chasseral - Jura -Bernois

Nods: Dudingen

Nods: Dudingen

Nods: Canal de Hagneck

Nods: Canal de Hagneck

Nods: Lac de Bienne

Nods: Lac de Bienne

Nods: Manche à air - Crête

Nods: Manche à air - Crête

Nods: Combe Grède - Villeret

Nods: Combe Grède - Villeret

Nods: Vue sur

Nods: Vue sur

Nods: Chasseral

Nods: Chasseral

Nods: Vue sur Berne

Nods: Vue sur Berne

Nods: Erlach

Nods: Erlach

Nods: Piste TCS

Nods: Piste TCS

Nods: Antenne Swisscom

Nods: Antenne Swisscom

Nods: Lignières

Nods: Lignières

Nods: Croix du Chasseral

Nods: Croix du Chasseral

Prêles: Vinifuni Bergstation

Prêles: Vinifuni Bergstation

La gourmandise fromagère du Jura. De belles rosettes.

La Tête de Moine AOP est un fromage gras de forme cylindrique à pâte mi-cuite, qui pèse environ 800 grammes et dont la pâte très fine fond délicieusement dans la bouche.

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Contrairement aux autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en rosettes très fines au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface du fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui modifie la structure de la pâte et permet aux arômes de s’exprimer pleinement. Les moines de l’Abbaye de Bellelay raclaient déjà la Tête de Moine avec un couteau placé à angle droit. Au XIIe siècle, ils utilisaient les meules de fromage comme moyen de paiement.

Un cahier des charges sévère

Le lait cru des montagnes donne à la Tête de Moine son goût incomparable. Aujourd’hui, moins de dix fromageries dans la région d’origine le fabriquent selon les exigences strictes du cahier des charges de l’AOP et le conservent pendant au moins trois mois sur des planchettes en sapin.

De belles rosettes

Les connaisseurs réservent à la Tête de Moine AOP la place d’honneur sur le plateau de fromages. Ils la servent également en apéritif ou en guise d’en-cas. Légèrement refroidi, autrement dit à la sortie du réfrigérateur, sa consistance est optimale pour le raclage.

Suggestions

Plongez dans l’histoire de la Tête de Moine AOP, fromage de Bellelay remontant à plus de 800 ans et découvrez son univers au cours d'une visite aux fromageries Tête de Moine AOP. Les expositions interactives vous feront découvrir avec tous vos sens les secrets de cette spécialité incomparable, sa production, ses traditions ainsi que les senteurs typiques de nos montagnes. La Tête de Moine AOP, fromage de Bellelay vous révélera ses secrets en sons et en images. Une Girolle magique et un atelier de dessin permettent de varier agréablement les plaisirs. A Bellelay, découvrez la Maison de la Tête de Moine et à l'abbaye, plongez dans la fascinante histoire remontant à plus de 800 ans. La fabrication de fromage (historique et sur demande à Bellelay) ainsi que la dégustation vous enchanteront.

Maison de la Tête de Moine
Le Domaine 1
2713 Bellelay
Tel. +41 (0)32 484 03 16
contact@maisondelatetedemoine.ch
www.maisondelatetedemoine.ch

Visite des fromageries villageoises

L’accès aux locaux de production est néanmoins limité pour des raisons d’hygiène. Un film de présentation est diffusé et la visite se termine par une dégustation de la Tête de Moine.

Fromagerie St. Imier, Josef Spielhofer,
tél. +41 (0)32 940 17 44,
spielhofer@bluewin.ch

ou

Fromagerie de Saignelégier, Jean-Philippe Brahier,
tél. +41 (0)32 952 42 20,
jean-philippe.brahier@emmi.ch

La fromagerie Villeret fait visiter ses ateliers de production aux visiteurs intéressés qui en font la demande. Possibilité de dégustation après la visite.
Fromagerie Villeret
Franz von Büren
tél. +41 (0)32 941 51 31

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