Saucisse au marc

Bienne

Depuis plus d’un siècle, la saucisse au marc est devenue l'une des spécialités culinaires du lac de Bienne. En janvier/février, les vignerons distillent les restes du pressage du raisin pour en faire du marc. Lors de cette distillation, la saucisse au marc est cuite sur les vapeurs de l’alambic.

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Jadis, les vignerons du lac de Bienne taillaient les vignes durant les mois d’hiver. La bise soufflait si fort qu’ils étaient glacés jusqu’aux os. Le seul endroit où ils pouvaient se réchauffer était la distillerie qui leur servait de lieu de rencontre durant la pause. Un jour, un vigneron eut l’idée de réchauffer sa saucisse sur l’alambic où était distillé le marc: la saucisse au marc était née!

Aujourd’hui, la saucisse au marc est une spécialité traditionnelle très reconnue. En janvier et en février, les vignerons invitent le public à la déguster dans leurs carnotzets.

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