Il Tête de Moine DOP

Bugnenets - Savagnières (Suisse)

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Mont Soleil 2

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Haut Pointes

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Mont Soleil

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L'éolienne

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Bugnenets / Savagnières - Joux-du-Plane

Bugnenets / Savagnières - Joux-du-Plane

Bugnenets / Savagnières - Les Pointes

Bugnenets / Savagnières - Les Pointes

Le Chasseral

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Les Prés d'Orvin

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Métairie de Gléresse

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Tramelan

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La Vue-des-Alpes

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La Neuveville

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Camping Fraso-Ranch Lignières

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Bielersee - Südwest (Vingelz)

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Croix du Chasseral

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Dudingen

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Antenne Swisscom

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Vue sur Berne

Vue sur Berne

Lac de Neuchâtel

Lac de Neuchâtel

Chasseral - Jura -Bernois - Suisse

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Lignières

Lignières

Chasseral 2

Chasseral 2

Lac de Bienne

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Piste TCS

Piste TCS

Vue sur Nods

Vue sur Nods

Canal de Hagneck

Canal de Hagneck

Lac de Morat

Lac de Morat

Erlach

Erlach

Manche à air - Crête

Manche à air - Crête

Combe Grède - Villeret

Combe Grède - Villeret

Chasseral

Chasseral

Vinifuni Bergstation Prêles

Vinifuni Bergstation Prêles

Eisstadion Biel, Aussenfeld

Eisstadion Biel, Aussenfeld

Squisito Giura: formaggio e rosette.

Il Tête de Moine DOP – cioè, testa di monaco – è un formaggio semistagionato e cilindrico, pesa intorno agli 800 grammi e ha una pasta molto fine che si scioglie quasi in bocca.

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Una delle sue peculiarità: non viene tagliato, ma grattugiato in sottili rosette con un apposito raspatore circolare come la girolle o la pirouette. In tal modo la superficie del formaggio entra in contatto con l’aria, il che muta la struttura del suo impasto e permette il pieno sviluppo dei suoi aromi. Già i monaci del monastero di Bellelay raspavano il loro Tête de Moine con un coltello fissato in alto. Sembra che già nel XII secolo utilizzassero le sue forme saporite a mo’ di pagamento.

Regole severe

Il latte di montagna non trattato dona al Tête de Moine il suo gusto unico. Oggi, nella sua regione di provenienza, sono meno di dieci i caseifici di paese che lo producono secondo i rigidi dettami della DOP e lo lasciano affinare per tre mesi interi su assi di legno d’abete.

La magia delle rosette

Gli intenditori servono il Tête de Moine DOP a coronamento di un piatto di formaggi, per aperitivo, come dessert o anche come spuntino. Appena estratto dal frigorifero, il Tête de Moine si raspa con facilità.

Idee

Tuffatevi nella storia del Tête de Moine DOP, iniziata oltre 800 anni fa, e scoprite il suo mondo visitando i caseifici del Tête de Moine DOP. Le esposizioni interattive vi introdurranno, con tutti i vostri sensi, ai segreti di questa inconfondibile specialità e vi faranno inoltre conoscere gli aspetti più avvincenti e interessanti della sua produzione e tradizione. Dei test olfattivi vi faranno scoprire i tipici aromi delle nostre montagne. Immagini e suoni carpiscono al Tête de Moine i suoi segreti. Una magica “girolle” e un atelier di disegno fanno sì che possiate apprezzare anche particolari variazioni del tema. A Bellelay non perdete l’opportunità di visitare il Museo del Tête de Moine e di ripercorrere nell’abbazia la sua affascinante storia vecchia di oltre 800 anni. La produzione del formaggio (dal punto di vista storico e su richiesta a Bellelay) e la sua degustazione vi entusiasmeranno.

Domaine de Bellelay
Case postale 19
2713 Bellelay
Tel. +41 (0)32 484 03 16
info@domaine-bellelay.ch
www.domaine-bellelay.ch

Visita ai caseifici comunali

I caseifici sotto indicati ospitano volentieri gruppi di visitatori, su prenotazione. Tuttavia, per motivi igienici, gli spazi di produzione possono essere visitati solo in modo limitato. Un video informativo colma ogni lacuna. Si conclude assaggiando il Tête de Moine.

Fromagerie St. Imier, Josef Spielhofer,
Tel. +41 (0)32 940 17 44,
spielhofer@bluewin.ch

o

Fromagerie de Saignelégier, Jean-Philippe Brahier,
Tel. +41 (0)32 952 42 20,
jean-philippe.brahier@emmi.ch

Al caseificio Villeret, previo accordi, si accolgono volentieri curiosi e visitatori. Con possibile degustazione finale.
Fromagerie Villeret
Franz von Büren
Tel. +41 (0)32 941 51 31

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