Omble chevalier
Il "nobile" del Lago di Ginevra.
Il salmerino alpino è il pesce commestibile migliore e più nobile dei laghi svizzeri. I cuochi ginevrini trattano questo "nobile cavaliere" del Lago Lemano con la riverenza a lui dovuta servendolo nella nota "sauce genevoise", la salsa alla ginevrina, morbida e ottenuta unendo vino bianco frizzante, erbe aromatiche fresche, burro e un po' di panna.
