Suure Mocke
Tenerissimo e solo leggermente acido
Sui prati dell'Oberland bernese pascolano da sempre le mucche. Per conservarne la carne, i nostri antenati immergevano un grosso pezzo di carne da arrosto in una marinata di vino, spezie e verdura tagliata finemente, lasciandovelo per dieci giorni prima di procedere alla cottura. Ancora oggi questo trucco rende la "Suure Mocke" così tenera da lasciarsi tagliare con la forchetta.
