Filetto di coregone à la Claire

Per cinque persone

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Preparazione

Speziare i filetti e impanarli nella farina. Farli dorare nella margarina e metterli in caldo nel forno. Saltare nel burro gli champignon tagliati a fette, spolverarli di farina, irrorarli di vino bianco e farli cuocere a fuoco vivo.
Insaporire con brodo in polvere, sale e peperoncino e addolcire con panna e prezzemolo. Estrarre i filetti dal forno e irrorarli con la salsa. Rimettere in forno per altri 5 minuti.

Presentazione

Disporre sui piatti, guarnire e servire. Come contorno si consigliano patate al vapore.

Fonte: Ricetta di Berner Berufsfischer, www.schweizerfisch.ch

Informazioni

10 filetti di coregone da 80 g
Sale
Pepe
Farina
Margarina
20 g di burro
50 g di champignon
20 g di farina
1 dl di vino bianco
20 g di brodo in polvere
10 g di prezzemolo tritato
1 dl di panna per salse (Saucenrahm)
Sale
Peperoncino



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