Filetto di lucioperca in crosta di patate

Per quattro persone

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Salsa

1 dl di panna intera, semi montata
Mescolare 1 cucchiaio di vodka con 1 cucchiaio di erba cipollina ed eventualmente 1 dl di vino bianco o Noilly Prat. Insaporire con sale e pepe, scaldare appena e incorporare alla panna semi montata.

Preparazione

Tagliare i filetti di pesce in pezzi di dimensioni omogenee, grattugiare finemente e speziare le patate, mescolare con l'albume.
Passare i filetti di pesce nella farina e ricoprire su entrambi i lati con le patate pigiando bene.

Scaldare olio e burro in una grande padella e rosolare bene su entrambi i lati i filetti di lucioperca in crosta di patate. Standerli su una teglia preriscaldata e terminare la cottura nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 5 minuti.

Fonte: Ricetta di Charlotte Lehmann, www.schweizerfisch.ch

Informazioni

4 filetti di lucioperca da circa 150 g
Sale e pepe macinati
4 grosse patate
1 albume
4 cucchiai di farina
Sale e pepe
4 cucchiai di olio di arachidi
30 g di burro



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