La proprietà di Châteauvieux si trova nel cuore del vigneto ginevrino. Si tratta in realtà di aziende in affitto appartenenti all'antico castello di Peney, distrutto dai ginevrini nel XVI secolo. In questo contesto storico, Monsieur Chevrier promuove una cucina creativa ed accurata dove si dà gran risalto ai prodotti della gastronomia tradizionale che più vengono apprezzati.
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