I malgari del Pays-d'Enhaut sanno esattamente come dev'essere un buon formaggio d'alpeggio: ricco di aromi, fruttato al palato, con un retrogusto di nocciola. Come il loro Etivaz, il «fratello minore» del celeberrimo Gruyères. In oltre 130 alpeggi, tra i ghiacciai di Les Diablerets e le vigne del Lemano, questa rarità vodese viene ancora lavorata sul fuoco vivo secondo l'usanza dei nonni. Per la stagionatura, però, si utilizzano le moderne cantine di Etivaz, il paese sulla strada di Les Mosses. Sull'alpe, durante la lavorazione del formaggio, i curiosi sono i benvenuti: solo la ricetta resta un segreto! Informazioni d'altro genere ti aspettano sul Sentiero didattico delle formiche, che ha inizio presso la stazione a monte della funivia di Chateau-d'Oex e si snoda nel regno del formaggio.
- La cantina dei formaggi di Etivaz
- Il sentiero didattico delle formiche
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- Château-d'Oex: Swiss Historic Hostellerie Bon Accueil
- L'Etivaz: Hotel du Chamois
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