Bloderchäs: acido, ma buono

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Chi si trova a viaggiare nella Svizzera orientale di tanto in tanto può aver bisogno di qualche traduzione. È il caso del Bloderchäs: un formaggio prodotto nel Toggenburg, presso il Werdenberg e in Liechtenstein con latte crudo e senza caglio (nel dialetto locale, appunto, «Blodermilch»). Il formaggio, assai povero di grassi, accompagna bene polentine, gnocchetti o patate. Un piccolo tocco regionale!

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