Cardi: verdure davvero singolari

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I cardi, tipica verdura di montagna, vengono coltivati nella Regione di Ginevra e nel vicino cantone di Vaud. Ricordano il sapore del carciofo e durante i mesi più freddi sono preparati soprattutto in versione gratinata («cardon gratin»). Furono introdotti nel XVII sec. dagli ugonotti, che trovarono rifugio nella Svizzera occidentale.

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