Ricetta "Rösti"

Il “Röstigraben” (fossa dei rösti), che descrive la mentalità talvolta diversa degli abitanti della Svizzera tedesca e della Svizzera romanda, non esiste in cucina.

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I rösti, che, in origine, facevano parte della tipica colazione contadina in Svizzera tedesca, sono oggi un piatto nazionale amato da entrambi i lati del Röstigraben. Ogni regione ha il suo metodo di preparazione. I bernesi, per esempio, sono famosi per i loro croccanti rösti al burro.


Ricetta


Preparativi e preparazione: ca. 50 min.

1 kg di patate (a pasta dura) lessate il giorno prima e pelate - grattugiale in una ciotola con la grattugia per rösti
1 cucchiaino di sale 
Burro per friggerefallo scaldare in una padella, aggiungi le patate e falle rosolare per ca. 5 minuti girandole di tanto in tanto. Forma dei tortini con l’aiuto di una spatola e non muoverli più. Continua a friggere i rösti a fuoco medio senza coperchio per ca. 15 minuti. Appoggia un piatto piano sulla padella e capovolgi i rösti sul piatto. Metti un po’ di burro nella padella, fai scivolare i rösti nella padella e completane la cottura senza coperchio per altri 15 minuti.

Consigli

  • Fai imbiondire 1 cipolla (tritata o a fette sottili) nel burro, aggiungi le patate e prepara i rösti come descritto sopra.
  • Fai rosolare lentamente 100 g di speck a cubetti, aggiungi le patate e prepara i rösti come descritto sopra.
  • Servi i rösti con delle uova al tegamino.

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