Fricassée: ragù alla ginevrina

Fricassée: ragù alla ginevrina

Il ragù di maiale alla ginevrina è un punto di forza della cucina locale: rustico, genuino, vanta un sorprendente potenziale di gustosità. La fricassée de porc si prepara con la miglior carne di suino, cotta con l'aggiunta di un po' di sangue...più

Cardi: verdure davvero singolari

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I cardi, tipica verdura di montagna, vengono coltivati nella Regione di Ginevra e nel vicino cantone di Vaud. Ricordano il sapore del carciofo e durante i mesi più freddi sono preparati soprattutto in versione gratinata («cardon gratin»). Furono...più

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Rissole aux poires: dolce frutta

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Il fagottino di pasta ripieno – definito anche «bisaccia di mulo» – è...più

Fricassée: ragù alla ginevrina

Il ragù di maiale alla ginevrina è un punto di forza della cucina locale: rustico, genuino, vanta un sorprendente potenziale di gustosità. La fricassée de porc si prepara con la miglior carne di suino, cotta con l'aggiunta di un po' di sangue fresco. E se la definizione suona un tantino macabra, il sapore è davvero delizioso!

Fricassée: ragù alla ginevrina

Cardi: verdure davvero singolari

I cardi, tipica verdura di montagna, vengono coltivati nella Regione di Ginevra e nel vicino cantone di Vaud. Ricordano il sapore del carciofo e durante i mesi più freddi sono preparati soprattutto in versione gratinata («cardon gratin»). Furono introdotti nel XVII sec. dagli ugonotti, che trovarono rifugio nella Svizzera occidentale.

Cardi: verdure davvero singolari

Marmite de l'Escalade: in pentola

Quando nelle pasticcerie ginevrine inizi a trovare pentoloni di cioccolato, l'Escalade è vicina. La grande festa cittadina si tiene l'11 e 12 dicembre, perché in quella notte – nel 1602 – i Savoia cercarono di prendere la città. Mère Royaume, una coraggiosa cuoca, versò addosso agli assalitori la sua pentola di minestra bollente. In ricordo di quell'atto di coraggio gastronomico, oggi ci sono le marmites al cioccolato, ripiene di verdure di marzapane.

Marmite de l'Escalade: in pentola

Rissole aux poires: dolce frutta

Il fagottino di pasta ripieno – definito anche «bisaccia di mulo» – è una specialità ginevrina che tradizionalmente compare sulle tavole intorno a Natale. Il ripieno della rissole è a base di una tipica varietà di pera, chiamata Krapfen, che lo rende piacevolmente umido, succoso e dolce.

Rissole aux poires: dolce frutta