Bondelles: coregoni affumicati

Bondelles: coregoni affumicati

Una specialità del Lago di Neuchâtel sono le bondelles (coregoni d'argento), affumicate secondo un'usanza antichissima. Anche il Lago di Murten/Morat presenta una grande tradizione ittica, esistono ancora vere famiglie di pescatori. Qui il luccio e i filetti di persico sono tra le prelibatezze...più

Meringhe & doppia panna: da sogno!

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Cosa c'è di meglio delle meringhe con doppia panna della Gruyère? Spesso vengono servite con frutti di bosco freschi, creando un trio celestiale:...più

L'omble chevalier: cavalleresco

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Questo delicato pesce della famiglia dei Salmerini è conosciuto sul...più

Fricassée: ragù alla ginevrina

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Il ragù di maiale alla ginevrina è un punto di forza della cucina...più

Bondelles: coregoni affumicati

Una specialità del Lago di Neuchâtel sono le bondelles (coregoni d'argento), affumicate secondo un'usanza antichissima. Anche il Lago di Murten/Morat presenta una grande tradizione ittica, esistono ancora vere famiglie di pescatori. Qui il luccio e i filetti di persico sono tra le prelibatezze che si assaporano al meglio su una terrazza con vista lago.

Bondelles: coregoni affumicati

Meringhe & doppia panna: da sogno!

Cosa c'è di meglio delle meringhe con doppia panna della Gruyère? Spesso vengono servite con frutti di bosco freschi, creando un trio celestiale: insieme croccante, cremoso e fruttato. Le meringhe tradizionali vengono cotte nel forno a legna, la «double crème» arriva in tavola negli artistici contenitori di legno intagliato. Questa è cultura gastronomica secondo le dolci tradizioni di Friburgo!

L'omble chevalier: cavalleresco

Questo delicato pesce della famiglia dei Salmerini è conosciuto sul Lemano come «cavaliere» e da secoli orna l'eredità gastronomica della città di Calvino. La sua preparazione classica è con burro, vino bianco locale, tuorlo d'uovo e panna. Dato che vive solo in acque molto pulite, è anche un buon indicatore delle condizioni ecologiche del lago.

L'omble chevalier: cavalleresco

Fricassée: ragù alla ginevrina

Il ragù di maiale alla ginevrina è un punto di forza della cucina locale: rustico, genuino, vanta un sorprendente potenziale di gustosità. La fricassée de porc si prepara con la miglior carne di suino, cotta con l'aggiunta di un po' di sangue fresco. E se la definizione suona un tantino macabra, il sapore è davvero delizioso!

Fricassée: ragù alla ginevrina