Vacherin Mont-d’Or DOP

Téléski Dent-de-Vaulion

Téléski Dent-de-Vaulion

Hôtel Bellevue, Le Rocheray - Vallée de Joux

Hôtel Bellevue, Le Rocheray - Vallée de Joux

Le Sentier 1015m.

Le Sentier 1015m.

Basseruche

Basseruche

Great view of Lake Leman from St. Cerge (Mt. Blanc on left)

Great view of Lake Leman from St. Cerge (Mt. Blanc on left)

La Glutte

La Glutte

La Dôle summit

La Dôle summit

From Dôle Mt. to West

From Dôle Mt. to West

Dole 3

Dole 3

Dole 2

Dole 2

Dole

Dole

Col du Marchairuz 1449m.

Col du Marchairuz 1449m.

Le Brassus 1033m.

Le Brassus 1033m.

Vallée de Joux - Suisse - Le Pont - Le lac de Joux

Vallée de Joux - Suisse - Le Pont - Le lac de Joux

Dal Giura: un formaggio che si scioglie in bocca.

Durante la stagionatura nella tradizionale cantina di affinamento il Vacherin Mont-d’Or DOP prende quel suo gusto dolce e delicato. La tipica e squisita punta di tannino si deve alla fascia di legno d’abete locale. In origine era lavorato da ottobre alla primavera, allo scopo di evitare poi di restare senza latte per le grandi forme di Gruyère. Oggi ha una sua tradizione e i tempi di produzione si sono dilatati da fine settembre ad aprile.
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Latte termizzato

Il Vacherin Mont-d’Or DOP si produce con latte vaccino termizzato. Questo speciale procedimento permette di scaldare il latte appena munto senza perderne le qualità naturali, ma migliorandone in modo sostanziale le condizioni batteriologiche.

Formaggio… al cucchiaio

La qualità morbida e fondente di questo formaggio viene esaltata, servendolo a temperatura ambiente e con un cucchiaio. I gourmet prediligono il Vacherin Mont-d’Or DOP come eccellente formaggio da dessert, oppure riscaldato al forno e accompagnato da patate novelle o pane abbrustolito.

Idee DOC

Il Museo

Tutto sulla storia del Vacherin Mont-d’Or DOP e sulla sua preparazione? Lo si apprende al Museo di Les Charbonnières, allestito con molta cura, dove su prenotazione è anche possibile gustare un pranzo tradizionale con tanto di Vacherin al forno.
Cave du Pèlerin, Tel. +41 (0)21 841 10 14,
www.vacherin-le-pelerin.ch

I caseifici

Vuoi assistere alla lavorazione del Vacherin Mont-d’Or DOP e osservare come intorno alle giovani forme viene applicata la caratteristica fascia di corteccia d’abete? Da fine settembre ad aprile i caseifici della Vallée de Joux che producono il Vacherin Mont-d’Or DOP e gli affinatori ricevono volentieri, su richiesta, tutti i visitatori interessati. Contatti:
Tel. +41 (0)21 905 81 51,
vacherinmontdor@bluewin.ch

Produzione delle scatole in legno

È possibile ammirare al lavoro anche le artigiane, incaricate di produrre a mano le tipiche scatole di abete per il Vacherin Montd’Or DOP. Prenotazioni presso Inobois.
Tel. +41 (0)21 841 12 95

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