Filetto di trota alla zughese

Per quattro persone

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Preparazione

Salare e pepare i filetti di trota, arrostire prima il lato con la pelle, poi il secondo lato, 1 minuto o 1 minuto e 1/2 per lato. Prelevare e mettere in caldo.

Salsa

Fondere il burro in una padella e farvi soffriggere gli scalogni e le erbe. Irrorare di vino bianco, aggiungere il dado da brodo e lasciar addensare un poco. Aggiungere la panna, far cuocere bene e versare la salsa sul pesce.
Come contorno si consiglia riso selvatico misto, maccheroncini o patate bollite.

Fonte: Ricetta di Charlotte Lehmann, www.schweizerfisch.ch

Informazioni

8 pz. di filetto di trota
1 dl di vino bianco
1/2 dado da brodo
Sale e pepe
30 g di burro
2 dl di panna intera o doppia crema, per una salsa più densa utilizzare la panna per salse (saucenrahm)
1 cucchiaino di scalogno
2 cucchiai di miscela di prezzemolo, cerfoglio, timo, erba cipollina, dragoncello, maggiorana

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