Zuppa di pesce alla zurighese

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La verdura

Tagliare carote, porri e sedano a dadini o a julienne e soffriggerli in olio di oliva. Aggiungere il brodo di pesce e far cuocere bene la verdura.

Il pesce

Tagliare i filetti di coregone, trota e lucioperca a bocconcini e lasciarli marinare in 1 dl di vino bianco per circa 1/2 ora. Aggiungere alla zuppa e lasciar stringere per 10 minuti. (senza portare a ebollizione) Eventualmente aggiungere un pizzico di zafferano e servire con le foglie di cerfoglio.

Zuppa di gnocchetti di pesce (come variante)

Preparare il brodo di pesce come precedentemente descritto. Se si ha fretta si può arricchire un brodo pronto con qualche verdura. Formare degli gnocchetti con il trito di pesce, buttarli nel brodo e servire appena affiorano.

Fonte: Ricetta di Rosmarie Weidmann, www.schweizerfisch.ch

Informazioni

Teste di pesce
Pinne e lische di pesce
1 carota
1 cipolla
un po' d'aglio
5 - 10 grani di pepe e semi di finocchio
un po' di sale
3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
Portare il tutto a ebollizione in 1l / 1,5l d'acqua, lasciar sobbollire per 10-15 minuti e successivamente filtrare con un setaccio o un panno.

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