Zuppa di pesce alla zurighese

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La verdura

Tagliare carote, porri e sedano a dadini o a julienne e soffriggerli in olio di oliva. Aggiungere il brodo di pesce e far cuocere bene la verdura.

Il pesce

Tagliare i filetti di coregone, trota e lucioperca a bocconcini e lasciarli marinare in 1 dl di vino bianco per circa 1/2 ora. Aggiungere alla zuppa e lasciar stringere per 10 minuti. (senza portare a ebollizione) Eventualmente aggiungere un pizzico di zafferano e servire con le foglie di cerfoglio.

Zuppa di gnocchetti di pesce (come variante)

Preparare il brodo di pesce come precedentemente descritto. Se si ha fretta si pu�� arricchire un brodo pronto con qualche verdura. Formare degli gnocchetti con il trito di pesce, buttarli nel brodo e servire appena affiorano.

Fonte: Ricetta di Rosmarie Weidmann, www.schweizerfisch.ch

Informazioni

Teste di pesce
Pinne e lische di pesce
1 carota
1 cipolla
un po' d'aglio
5 - 10 grani di pepe e semi di finocchio
un po' di sale
3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
Portare il tutto a ebollizione in 1l / 1,5l d'acqua, lasciar sobbollire per 10-15 minuti e successivamente filtrare con un setaccio o un panno.

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