I malgari del Pays-d'Enhaut sanno esattamente come dev'essere un buon
formaggio d'alpeggio: ricco di aromi, fruttato al palato, con un
retrogusto di nocciola. Come il loro Etivaz, il «fratello minore» del
celeberrimo Gruyères.
In oltre 130 alpeggi, tra i ghiacciai di Les Diablerets e le vigne del
Lemano, questa rarità vodese viene ancora lavorata sul fuoco vivo
secondo l'usanza dei nonni. Per la stagionatura, però, si utilizzano le
moderne cantine di Etivaz, il paese sulla strada di Les Mosses.
Sull'alpe, durante la lavorazione del formaggio, i curiosi sono i
benvenuti: solo la ricetta resta un segreto!
Informazioni d'altro genere ti aspettano sul Sentiero didattico delle
formiche, che ha inizio presso la stazione a monte della funivia di
Chateau-d'Oex e si snoda nel regno del formaggio.
- La cantina dei formaggi di Etivaz
- Il sentiero didattico delle formiche
- A spasso nella zona di Rubli / Pierreuse
- La ricerca del tesoro di Mike Horn
- Château-d'Oex: Swiss Historic Hostellerie Bon Accueil
- L'Etivaz: Hotel du Chamois
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