1 Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda.
Portate il latte con la panna e 1 bustina di zucchero
vanigliato a ebollizione. Lasciate sobbollire lievemente per
2-3 minuti, quindi togliete la pentola dal fuoco. Spezzettate
la tavoletta di cioccolato a quadretti e scioglieteli nel
latte bollente. Spremete la gelatina e incorporatela alla
crema. Lasciate raffreddare.
2 Prima che la crema inizi a consolidarsi, montate gli albumi a spuma. Unite il resto dello zucchero vanigliato e continuate a montare gli albumi a neve ferma. Incorporateli delicatamente alla crema di cioccolato e trasferitela negli stampi precedentemente sciacquati con acqua fredda. Lasciate consolidare i budini in frigorifero per 3-4 ore.
3 Prima di servire montate la panna e incorporate 25 g di polpa di olivello. Capovolgete i budini nei piatti, guarniteli con la panna e spruzzateli con la polpa di olivello rimasta e mescolata per renderla più liquida. Servite subito.
2 Prima che la crema inizi a consolidarsi, montate gli albumi a spuma. Unite il resto dello zucchero vanigliato e continuate a montare gli albumi a neve ferma. Incorporateli delicatamente alla crema di cioccolato e trasferitela negli stampi precedentemente sciacquati con acqua fredda. Lasciate consolidare i budini in frigorifero per 3-4 ore.
3 Prima di servire montate la panna e incorporate 25 g di polpa di olivello. Capovolgete i budini nei piatti, guarniteli con la panna e spruzzateli con la polpa di olivello rimasta e mescolata per renderla più liquida. Servite subito.
Informazioni
Budino al cioccolato:
3 fogli di gelatina
1,75 dl di latte
1,75 dl di panna
2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon
75 g di cioccolato amaro finissimo
1 albume
panna al ’olivello:
1 dl di panna
50 g di polpa di olivello spinoso
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