Budino al cioccolato con panna all’olivello spinoso

Per 4 persone
per 4 stampi da 1,25 dl
Preparazione ca. 15 minuti, raffreddamento 3-4 ore

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1 Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Portate il latte con la panna e 1 bustina di zucchero vanigliato a ebollizione. Lasciate sobbollire lievemente per 2-3 minuti, quindi togliete la pentola dal fuoco. Spezzettate la tavoletta di cioccolato a quadretti e scioglieteli nel latte bollente. Spremete la gelatina e incorporatela alla crema. Lasciate raffreddare.

2 Prima che la crema inizi a consolidarsi, montate gli albumi a spuma. Unite il resto dello zucchero vanigliato e continuate a montare gli albumi a neve ferma. Incorporateli delicatamente alla crema di cioccolato e trasferitela negli stampi precedentemente sciacquati con acqua fredda. Lasciate consolidare i budini in frigorifero per 3-4 ore.

3 Prima di servire montate la panna e incorporate 25 g di polpa di olivello. Capovolgete i budini nei piatti, guarniteli con la panna e spruzzateli con la polpa di olivello rimasta e mescolata per renderla più liquida. Servite subito.

Informazioni

Budino al cioccolato:
3 fogli di gelatina
1,75 dl di latte
1,75 dl di panna
2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon
75 g di cioccolato amaro finissimo
1 albume

panna al ’olivello:
1 dl di panna
50 g di polpa di olivello spinoso



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