Eclair al cioccolato

Per ca. 24 pezzi
Preparazione ca. 45 minuti, cottura 40 minuti

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1 Portate a ebollizione burro, acqua, sale e zucchero in una pentola. Toglietela dal fuoco e unite la farina, tutta in una volta, quindi mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, finché l’impasto si stacca in blocco dal fondo della pentola. Lasciate intiepidire e scaldate il forno a 180 °C.

2 Incorporate all’impasto 2 uova, uno dopo l’altro. Sbattete il terzo uovo a parte e unite solo la quantità necessaria affinché la massa risulti densa e omogenea. Versate l’impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio rotondo. Su una teglia rivestita con carta da forno modellate strisce di pasta doppie (una sopra l’altra) lunghe 8 cm e larghe ca. 1,5 cm. Cuocete nella metà inferiore del forno per 40 minuti. Se li sfornate troppo presto, gli éclair risulteranno gommosi. Lasciateli raffreddare su una griglia.

3 Nel frattempo portate a ebollizione il latte e l’amido di mais mescolando continuamente. Lavorate l’uovo, il tuorlo e lo zucchero e incorporatevi il latte caldo. Trasferite il composto in padella e portate la crema quasi al punto di ebollizione.Togliete la pentola dal fuoco e scioglietevi il cioccolato. Passate la crema attraverso un colino e aromatizzatela con il liquore all’arancia. Lasciatela raffreddare, mescolandola di tanto in tanto. Versatela in una tasca da pasticciere e mettetela in fresco.

4 Tagliate gli eclair a metà per il lungo. Farciteli con la crema al cioccolato e ricomponeteli. Per la glassa sciogliete il cioccolato nella panna a fuoco basso, quindi ricoprite gli eclair con l’ausilio di un cucchiaino.

Sugerimento Guarnite con scorze d’arancia candite.

Informazioni

50 g di burro
2 dl di acqua
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
100 g di farina
3 uova

Farcia:
3 dl di latte
1 cucchiaio d’amido di mais
1 uovo
2 tuorli
25 g di zucchero
125 g di cioccolato amaro finissimo
1-2 cucchiai di liquore all’arancia

Glassa:
125 g di cioccolato amaro finissimo
0,6 dl di panna intera



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