Gelato di cioccolato bianco e caffè

1 Almeno 36 ore prima della preparazione: mettete i chicchi di caffè in un contenitore. Versatevi il latte e la panna. Coprite e lasciate macerare in frigorifero.

2 Il giorno della preparazione: sciacquate lo stampo con acqua fredda e rivestitelo con la pellicola trasparente. Filtrate i chicchi, fateli sgocciolare bene e gettateli. Portate a ebollizione il liquido insieme con i semi estratti dalla stecca di vaniglia.

3 Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema densa e chiara. Incorporate ai tuorli la miscela calda di latte, panna e caffè. Trasferite il tutto in pentola e portate quasi al punto di ebollizione, mescolando continuamente. Togliete subito la pentola dal fuoco e mescolate brevemente. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo nel liquido caldo. Lasciate raffreddare e filtrate la massa nello stampo attraverso un colino a maglie fini. Lasciate indurire in congelatore per almeno 4 ore.

4 Prima di servire immergete lo stampo in acqua calda, capovolgete il gelato, affettatelo e servitelo.

Suggerimento Servite il gelato con una salsa al cioccolato. Sciogliete 100 g di finissimo cioccolato al latte con caffè e schegge di cacao croccanti in 1 dl di panna a fuoco basso.