Trio di creme al cioccolato

1 Dividete separatamente i tre tipi di cioccolato a quadretti. Rompete le uova. Conservate in fresco gli albumi in un recipiente con i bordi alti. Mettete i tuorli in una scodella e sbatteteli. Portate il latte a ebollizione e togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il latte ai tuorli e trasferite il tutto nuovamente in padella. Mescolate e portate la crema quasi al punto di ebollizione. Quindi dividete la crema in 3 porzioni e in ognuna sciogliete un tipo di cioccolato. Lasciate quindi raffreddare.

2 Montate gli albumi a spuma. Unite lo zucchero a pioggia e continuate a montarli a neve ferma. Dividete gli albumi montati a neve in 3 porzioni e incorporate ogni porzione a una crema al cioccolato raffreddata. Distribuite le creme in tazzine da caffè e tenetele in fresco fino al momento di servire.